紅果去油喝茶解膩,過年飲食實用7守則

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根據健保署的調查,去年的農曆春節每天大約有5700人因為胃腸炎掛急診,而在年後一周,胃腸炎與高血壓也位居「前十大就診疾病」中的第二、三位。另外,國民健康署也透過電話調查了1089位成人,結果顯示有33%男性和43%女性在過年期間變胖,體重平均能夠增加1.9公斤。

今年的假期雖然只有6天,傳統年菜的高油、高鈉、勾芡與厚醬汁等特色仍然不能忽視,以下就為你介紹7個容易實行的飲食原則:

1.注意紅燈年菜

振興醫院的營養師賴瑞佳將傳統年菜依照糖分與油脂分為兩種燈號,其中東坡肉、梅干扣肉、獅子頭和烏魚子屬於高熱量的紅燈料理,意思是一餐最好只攝取1、2種,每次2到3口最為恰當。

至於佛跳牆、蜜汁火腿、五更腸旺、冰糖蓮藕、臘肉、鮑魚海蔘和火鍋則是黃燈年菜,代表在料理中包含熱量極高的材料,譬如火鍋中的加工食品,還有佛跳牆裡的豬腳。

2.外帶年菜先挑油

台大醫院營養部的組長陳珮蓉表示,在替冷凍的外帶年菜湯品加熱之前,可以先快速撈掉表面的黃白色油脂,同時加入大量蔬菜來稀釋鹽份。

此外,先將年菜分裝再分批食用,也會比重覆加熱導致營養流失來得健康。

3.認識肉類熱量

就相同份量的肉類來說,魚蝦及去皮雞肉的熱量都不到豬牛羊的一半(而雞肉在去皮後又會減少一半),其中富含n-3多元不飽和脂肪酸的魚肉能降低心血管疾病風險,雞肉的脂肪含量也特別低,在夾菜之前多想兩秒,攝取的熱量就會完全不同。

4.更多的蔬菜

「高纖」無論在何時都是控制飲食的好方法,過年的每一餐都可以先吃蔬菜,譬如團圓必備的長年菜來墊胃,火鍋中可以使用大量蔬菜,而沙拉醬也建議使用黑醋、橄欖油或檸檬汁等低熱量的調味。

5.用水果代替果汁

除了健康的蔬菜,國民健康署也建議民眾多購買喜氣的紅色水果,像是櫻桃和草莓都有強大的抗氧化能力,可以消除體內的自由基,避免血管硬化。

至於果汁即使沒有加糖,也有纖維不足,還有造成血糖急速波動的缺點。

6.更健康的零食

台安醫院的營養師劉怡里表示,過年零食可以選擇富單元不飽和脂肪酸的堅果瓜子,預防心血管疾病,譬如葵瓜子或醬油瓜子,而每100克產品含鈉高於500毫克就屬於高鈉零食,像是10片肉乾的鈉含量會超過成人1天所需,高血壓患者得特別注意。

同時,也要留心飲酒助興時延遲某些藥物的代謝。

7.其他捕救措施

如果你已經因為油膩食物感到腸胃不適,營養師趙函穎建議可以多喝水來代謝高鈉高糖的年菜及零食。聯合醫院中醫科的主治醫師劉佳祐則提到,烏梅汁、山楂汁、洛神花茶都有「消食積」的功效。

文章來源:Waknow我懂知識分享