陸客的最愛~鳳梨酥

ATHENA 發表於 2012/12/08

外國遊客來台灣的第一名伴手禮-鳳梨酥,鳳梨酥儼然已經成為台灣的代表。台灣是水果王國,尤其鳳梨更是名產,每每陸客來到台灣,據說購買鳳梨酥的數量之多,連載過海關時都讓海關人員傻眼鳳梨酥的魅力之大!

根據台北市糕餅協會的資料,在1970年代,台灣還處於農業時代,當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱,特別是鳳梨,在當時外銷市場排名全世界第二。

當時,鳳梨生產十分充足,許多鳳梨皆被加工鳳梨罐頭外銷國外,一度成為鳳梨罐頭外銷大國!除此之外,國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨,製成果醬、或蜜餞食品,烘焙業者更試圖運用鳳梨,做成中式糕點。

一開始業者們將鳳梨作成果醬,外面包上餅皮,做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗,酸度太高,口感吃起來比較粗糙,太酸,纖維又容易塞牙縫,雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾,整體口感依舊不甚理想。

師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等,卻始終找不出一個令大家滿意的口感.多次實驗下,終於找出最佳搭配物~「冬瓜」,含水量高達90%的冬瓜,組織纖維細密,煮熟脫水後,加入鳳梨,糖,麥芽等經長時間慢火熬煉,以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好,纖維細緻,不黏牙,甜而不膩,黃澄澄透著鳳梨的香味,大大的改善了以往的缺點。

冬瓜性涼、清熱解毒、常吃可促進人體新陳代謝,鳳梨則生津解渴、助分解消化,兩者皆對身體有所益處,是絕佳的好搭配!餅皮的部分也經過幾次改良,以天然奶油取代豬油,讓整個外皮更酥鬆,吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜,創造出現在大家所熟知的獨特風味。鳳梨酥從此成為全台灣最受歡迎的糕點之一,我們自己在家裡也可以做喔~

微熱山丘土鳳梨酥自己在家做-自己熬的純鳳梨內餡有著濃濃的麥芽香及土鳳梨帶點酸酸甜甜的滋味,好吃到沒話說

媲美名店....土鳳梨酥-如果能自己動手作出質感精緻的土鳳梨酥, 一定能獲得家人和朋友大大的讚賞!

ღ小吟愛做菜ღ晶瑩剔透100%純手工鳳梨餡~(^_^)-這完全是100%新鮮鳳梨不添加~冬瓜