【烘焙常識】 一條奶油=多少克?

Xuan 發表於 2012/04/12

轉自 SunnyPie's Cakes 阿餅的手工烘焙俱樂部

你們知道的(?),2010年我和幾位烘焙達人一起做了一本食譜。當初應編輯要求,我自己也偏好這種方式,所以欣然同意- 書中配方不以重量標示,而以杯、匙、個、條...等單位計量。

其中就奶油的部份引起了最大爭議,我猜出版社接到不知多少讀者的詢問:「一條奶油的條到底是多大條?幾公克?」

這部份真的有點始料未及。

從接觸烘焙開始,一條奶油=113.5克對我而言,幾乎是天經地義。好吧,因為我們開始的早,早期台灣只有小包裝奶油,一條就是113.5克,早期幾乎所有食譜的標示也是如此。昨天深夜在研讀某世界級大師近年出版的食譜,發現書中奶油仍然是以條、匙作標示,他指的一條仍是113.5克,一大匙約14克。

看到這令我稍稍釋懷(囧),不過下回再處理相關細節,我會小心。因為不只現在很多食譜以重量標示、越來越多烘焙者習慣以秤在秤量材料、台灣這幾年,奶油的呎吋的確也多了些選擇。除了454克和113.5克這兩種大小以外,還多了500克和100克的對照組。

為什麼?前者是以美國為主使用的英制單位,1塊=1磅=454克,1條=1/4磅=113.5克- 你終於知道113.5這數字是怎麼來的了吧?!^_^;後者多半是來自歐洲的奶油,使用公制,1大條=500克,1小條=100克。

所以如果看到小條奶油是100克,不要以為業者無良,從113.5縮水到100...這只是因計量制度不同而產生的不同結果^^

SunnyPie

4/12/2012