很多人很怕吃大蒜，只要料理中有大蒜，就避而遠之，但喜歡的人卻可以直接生吃它，大蒜雖然老是讓人滿嘴臭氣，但它可是美國國立癌症研究所，訂為抗癌效果第一名的食物，可以增加精力，消除疲勞，早在古埃及時代就知道利用大蒜來戰勝粗活的辛勞和炎熱的天氣。

大蒜最重要的成分就是大蒜素，屬於硫化物的一種，是大蒜辛辣氣味與殺菌作用的來源，不過一旦加熱超過60度C就會開始分解，所以烹調過後的大蒜味道就不強烈，但營養也會隨著烹調時間越久而流失越多噢！大蒜素會刺激腸胃道的粘膜，若是空腹生食甚至有破壞粘膜的可能，不過大蒜素會因為加熱而分解，所以腸胃道不好的人，應選擇烹調過的熟蒜，同時注意不要過量，就能減少刺激，並非完全不能食用。

大蒜有消毒殺菌，抗氧化等保健功效，但吃太多也會產生副作用。行政院農業改良委員會建議每人每天最好不要食用超過10公克的生蒜，這是因為大蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量易造成貧血，此外，服用抗凝血劑的人，在食用大蒜前最好能諮詢醫師，食用生蒜會造成胃和腸黏膜的刺激與損毀，不宜過量。

跟著「愛料理」一起來用蒜頭入菜吧！

養生蒜頭雞湯-這道菜是為兒子不進食，媽媽告訴我的料理，感覺效果還不錯喔！蒜頭味道超濃郁喔～

蒜辣爆白蝦-非常夠味與開胃，一次都可以吃好幾盤呢，真的超級享受的!!

：栗子基：簡易大蒜麵包