兩個常見食材讓滷肉飯更具古早味！愛料理精選滷肉飯食譜
（Photo by : 「愛料理」滷肉飯）
滷肉飯一直是外國遊客來台灣必吃的小吃之一，在一般店家或路邊攤也都很容易看見，因為滷肉飯是相當傳統的庶民料理，可以簡單的解決一餐，看似平凡的一碗白飯，淋上一瓢熱乎乎的滷汁後，渾然天成的滋味，散發出濃郁香氣，讓飢腸轆轆的人，常常在不知不覺中就把飯趴光了。
據說在光復初期，由於當時物資缺乏的關係，「肉」可說是餐桌上的奢侈品，除非逢年過節，否則要吃到肉是件相當不容易的事。當時，豬頸肉到耳朵的部分比較便宜，因此一般人家偶爾會買這些部分的肉回家烹煮，加上醬油和一些紅蔥頭來滷製，由於這些部分的肉分量不多，油花分佈量較多，於是媽媽們把肉絲和肉丁切好後，開始滷製，一鍋香噴噴的滷肉，淋上白飯，滷肉飯完成了！
北部人叫滷肉飯，南部人則稱為肉燥飯。早期北部以剁碎的五花肉為主，口感較油，而中、南部多以絞肉為主。中南部常見大塊滷肉，北部點滷肉飯，多半將肉燥滷汁淋在白飯上，而中南部地區會搭配一大塊五花滷肉。如果只是淋肉燥與醬汁的，中南部地區多半稱為肉燥飯。之前某家知名滷肉飯店的漲價，引起許多人的不滿，普遍認為平民美食不該炒高價錢，而引發爭議，下次不妨自己在家做一鍋滷肉，好好享受大口大口扒飯的滋味，享受味覺與嗅覺的完美結合。
「愛料理」有很多滷肉飯食譜，一起來做一鍋吧！