冰茶的兩個世界(上)

2013/04/01愛料理 編輯部
iced tea

炙熱的氣候總是會讓人不由得貪圖嘴裡的一絲冰涼,連靜靜地坐著都能感受到

汗水從毛細孔浸出,即便窗戶全開,室內的空氣卻仍然凝結著,窗外的枝葉沒
有一絲微風吹著搖擺,此時,我就知道該是起身喝杯冰茶了。或許是待在赤道
附近的時光太久了,這種悶到受不了,熱到頭暈的時光還真是頗常經歷其中,
久了,為求脫困之道,對於冰茶這檔事倒也摸索出自個兒的泡法。冰茶,不就
是泡杯茶加冰塊嗎?如果是這樣想,那可真把有著深度文化的茶葉給看輕了。


撇去要求水質、水溫、茶器等講究種種細節的熱茶文化不說,光是冰茶這檔
事,東西方的泡法可就截然不同。東方一切講求溫和,連泡杯冰茶都不脫這原
則。中國人泡茶這檔事老早從戰國時代就開始,<周禮:地官司徒>載掌荼的
編制有二十四人;<周禮,掌荼>載,掌以時聚荼以供喪事,可見其時茶葉就
已用來曬乾煮飲,做祭祀之用。既然茶葉歷史如此悠久,其中蘊涵的文化深意
自然深遠博大。不過,冷泡茶倒是從近年來才開始發展,想來是透過現代電器
“冰箱”之賜才讓它有了個方便的開始。而西方人喜愛深度烘醅的紅茶、黑茶,
從伯爵茶、大吉嶺茶到祁門紅茶都是他們的最愛。在泡製冰茶的方法上,西方
人不同於東方的清淡,喜歡加上冰糖、蜂蜜,再加上大把的冰塊,讓夏日所需
的涼快,得到剎那間的最大甜蜜滿足。

回到冰茶的泡製主題上來,與其讓孩子喝純冰茶,不如加上新鮮現榨的柳橙汁
更符合孩子的期待和營養需求,所以最棒的Iced Tea總應遵照著果茶的步調行
進著。

Earl Grey Iced Tea

沖泡方式
材料:
Earl Grey 茶包      1 份
熱開水                1 杯 (=做西點時1cup)
冰糖                   1 大匙
柳橙汁                1 杯
冰塊                   1/2 杯

作法:
1. 剛燒滾的開水倒向茶包,放置5分鐘。
(要比一般喝茶的濃度要濃才好,因為稍後會加入果汁和冰塊稀釋)
2. 趁熱加入冰糖攪拌至溶化。
3. 熱茶放涼後置於冰箱 1 小時。
4. 將茶倒入放滿冰塊的杯子。
5. 再將剛擠好的新鮮柳橙汁倒水冰茶中攪拌。

內歛的東方冷泡茶與活潑外放的西式Iced Tea會讓人驚訝於茶葉在冷水世界中
能夠有如此不同的呈現,喝著冷泡茶你會靜靜等待著口中的茶香慢慢的釋放,
等著著回甘的口感緩緩的到來。西方的Iced Tea,茶一入口,所有的熱情、姿
態、氣味全部一次到位,就像是青春少女迫不及待展現她所有最好的一面。想
來這不也和東西方的文化特色不謀而合嗎?說著,又忍不住端了杯冷泡茶啜
飲,看著外面的天空,原來不管在地球的哪一片天空下,心裡思欲的還是東方
的那一塊。

 

文章來源:家宴 佳宴
圖文作者:宋雅雯

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