冰茶的兩個世界(下)

愛料理 編輯部 發表於 2013/04/02

Chinese Iced Tea

東方冷泡茶製作法:在臨睡前以1:100的比例將茶葉倒入冷開水中,再將整瓶水放置冷藏櫃至少六小
時,取出後過濾掉茶葉就是最棒的夏日飲品。

不甜不膩的東方冷泡茶向來是我的最愛,但這冷泡茶與傳統熱水泡茶的滋味可

以說是大異其趣,冷水不同於滾燙的熱開水,茶葉中苦澀的單寧酸和咖啡因比

較不容易釋出,反倒是帶有甜味的胺基酸會率先溶入,所以冷泡茶喝起來不但

不傷胃也不會因為咖啡因而影響睡眠。炎炎夏日,輕啜一口冷泡茶,那股冰

涼瞬間在口齒間流轉,真有生津解渴通體舒暢之快感,雖然清淡的味道自是不

如熱茶濃郁芬芳,但夏日空氣中的熱氣份子已經夠多了,此刻,我所冀求的也

不過就是這份清爽的香。兩者氣味的之不同乃在於,熱泡是讓茶葉香氣溶於水

後,吸收著水的熱氣,漫溢於空中,這般濃郁的氣味自然是冷泡茶所不能及,

喝茶嗜溺香氣者恐怕就很難滿足於冷泡茶的淡然氣味。

而以紅茶泡製的西式冰茶則是小朋友們的最愛,在柑橘的香甜中啜飲著紅茶自

然是很棒的消暑飲料。我想,這一切的起頭都是便利商店的錯,透明冷藏櫃的

櫥窗裡,一瓶瓶包裝清涼的檸檬紅茶吸引了孩子全部的注意力,在這種天氣看

到冰塊躍入飲品中濺灑出來的涼快,誰能抵抗?但標示上,不明的紅茶成份再

加上果 糖檸檬酸、天然香料,嗯....偏頭想了三秒,還是自己回家動手做最是安

心。

既然要泡茶了,那就一定要用好茶配新鮮果汁囉。西式茶的選擇很多,但最受

西方人歡迎的就該是伯爵茶,這帶有香味的茶多是以印度及錫蘭紅茶調配出基

底,再以 佛手柑油薰香製成。在飲用前就可以聞到一陣陣佛手柑細膩的層次

感,入口的圓潤更是一種極大的口欲享受。Earl Grey這名字來得有趣,是取

自十九世紀時英國首相Charles Grey, 2nd Earl Grey. 相傳他在擔任首相期間收

到來自中國商人的茶葉餽贈,在某一次宴會中伯爵不小心將佛手柑油打翻而沾

到茶葉,沒想到這個意外反而造就這款風味特別的茶,因為他極喜這款茶的風

味,便命英國茶鋪調配出同樣的風味茶,而這款茶也在英國上流社會中引起一

陣旋風大受歡迎,久而久之,大家去茶鋪想要買到這種風味茶便會提到要Earl

Grey伯爵的那一種,Earl Grey便成了這茶的正式名稱。前一陣子還讀到一則有

趣新聞,最近伯爵的後代在英國西南部的康瓦爾郡種起了茶樹,要以最奢華的

價位將伯爵茶行銷中國,從中國流傳到英的茶歷經二百多年而今要以歐洲血統

之姿回到起始地,想要探究世界經濟主權的更迭,似乎從飲食史上就能瞧見端

倪。

文章來源:家宴 佳宴

圖文作者:宋雅雯

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