白芝麻杯子麵包

Foodbowl Club 發表於 2014/12/27
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麵包是世界上最偉大的的食物之一!

對於製作家庭式的基本款麵包,你只需要一些基本材料與揉麵技巧,

有一些麵包甚至連搓揉都可以免了~

製作麵包樂趣多,就像在玩變魔術一樣!

你可以自由發揮的把麵團製做成任何的形狀,甚至自行添加任何你喜愛的口味。

在製作麵包來說,我算是個初學者,但我很享受製作麵包的過程。

我很喜愛在家裡親手製作麵包給我可愛的家人,

及喜愛與大家分享我的一些小小食譜~ =)

所以,這芝麻杯子麵包可稱是家庭式最基本款的麵包食譜。

食譜中搭配基本材料與基本的技巧步驟,

如:「和麵、揉面、基本發酵、成型(鬆弛和滾圓)、中間發酵、烘烤。」

只要掌握好這些基本技巧,你也一樣可以制做出外皮酥脆,內裡鬆軟帶嚼勁的居家風味麵包。

希望這食譜將會帶給即將開始製作麵包的你! ^_^

 

[ Preparation/預備動作 ]

* 預熱烤箱在200℃。

 

[ Ingredients / 食材 ]

高筋麵粉/ 170公克

低筋面粉/ 30公克(你可使用高筋麵粉)

白芝麻/ 適量

奶粉/ 3公克(可略過,也可使用豆漿或鲜奶)

速發酵母粉/ 2公克

砂糖/ 13公克

鹽巴/ 3克

水/ 130毫公升(可替换成豆漿或是鲜奶)

葡萄籽油/ 8公克

 

[ Steps/步驟 ]

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[ Wet & Dry Ingredients/準備乾性與濕性食材 ]

  1. 將麵粉過篩後,混合糖、鹽、奶粉及速發酵母粉在攪拌盆中。
  2. 在杯子裡把油和水混合一起,拌一拌即可。

 

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[ To Prepare the Dough/製作麵糰 ]

  1. 將全部材料混合均勻。
  2. 慢慢的把濕性材料倒入混合好的粉類中。不建議把水份一次性的加完,這要看麵糰的軟濕度而定;

    因為每個牌子的麵粉吸水量會有所不同,所以當麵糰的水份已足夠就可要停止加水。

  3. 使用一雙筷子或叉子把麵粉攪拌成糰狀;麵糰非常的黏手,請持續的將黏手的麵糰揉至表面光滑及不沾手的麵糰即可。

    揉麵糰的過程需要大約10~15分鐘左右,不要輕易的加多餘的麵粉到濕黏麵糰裡;

    建議可在手掌沾上少量的麵粉,然後繼續搓揉濕黏的麵糰直到順滑為止。

  4. 蓋上保鮮膜,讓麵糰靜置發酵大約1小時變成雙倍大的體積。我居住在熱帶國家的新加坡,這裡的天氣很炎熱、潮濕。

    因此麵糰只需45~60分鐘即可發酵雙倍大小,然而麵糰的發酵的時間是取決於天氣、室溫及四季而定。

  5. 1小時後,從圖像可見,麵糰已經膨脹兩倍大。
  6. 將手指沾上少許的麵粉再往麵糰中心壓,如果麵糰不反彈就證明麵糰已經充分發酵。

 

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  1. 輕輕的按壓,把麵糰裡的空氣排出。將麵糰滾成球狀後再分割成一半。
  2. 在檯面上撒一些麵粉,之後分割成每份50克的小麵糰。

 

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  1. 再次輕壓的小球麵糰,把麵糰裡的空氣排出。
  2. 將每個麵糰滾圓。

 

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  1. 在小球麵糰上刷上一層薄薄的葡萄籽油。
  2. 將每個小球麵糰都沾上白芝麻。
  3. 在蛋糕模具裡刷上一層油再放入芝麻小球麵糰。
  4. 將麵糰封蓋再次靜置第二次的發酵等待約30~60分鐘,體積變化雙倍大。

 

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  1. 一但麵糰再次膨脹後,便可準備進入烤箱開始烘烤。
  2. 利用剪刀或刀子在麵糰上割上“+”字。
  3. 預熱烤箱在200℃,烘烤15~20分鐘或烤到呈現金黃色即可(蓋上鋁箔避免麵包過度變色)。

 

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完成 !

 

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Hope you enjoy =)

 

 

 

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