麵包是世界上最偉大的的食物之一！
對於製作家庭式的基本款麵包，你只需要一些基本材料與揉麵技巧，
有一些麵包甚至連搓揉都可以免了～
製作麵包樂趣多，就像在玩變魔術一樣！
你可以自由發揮的把麵團製做成任何的形狀，甚至自行添加任何你喜愛的口味。
在製作麵包來說，我算是個初學者，但我很享受製作麵包的過程。
我很喜愛在家裡親手製作麵包給我可愛的家人，
及喜愛與大家分享我的一些小小食譜～ =)
所以，這芝麻杯子麵包可稱是家庭式最基本款的麵包食譜。
食譜中搭配基本材料與基本的技巧步驟，
如：「和麵、揉面、基本發酵、成型（鬆弛和滾圓）、中間發酵、烘烤。」
只要掌握好這些基本技巧，你也一樣可以制做出外皮酥脆，內裡鬆軟帶嚼勁的居家風味麵包。
希望這食譜將會帶給即將開始製作麵包的你！ ^_^
[ Preparation／預備動作 ]
＊ 預熱烤箱在200℃。
[ Ingredients / 食材 ]
高筋麵粉／ 170公克
低筋面粉／ 30公克（你可使用高筋麵粉）
白芝麻／ 適量
奶粉／ 3公克（可略過，也可使用豆漿或鲜奶）
速發酵母粉／ 2公克
砂糖／ 13公克
鹽巴／ 3克
水／ 130毫公升（可替换成豆漿或是鲜奶）
葡萄籽油／ 8公克
[ Steps／步驟 ]
[ Wet & Dry Ingredients／準備乾性與濕性食材 ]
- 將麵粉過篩後，混合糖、鹽、奶粉及速發酵母粉在攪拌盆中。
- 在杯子裡把油和水混合一起，拌一拌即可。
[ To Prepare the Dough／製作麵糰 ]
- 將全部材料混合均勻。
- 慢慢的把濕性材料倒入混合好的粉類中。不建議把水份一次性的加完，這要看麵糰的軟濕度而定；
因為每個牌子的麵粉吸水量會有所不同，所以當麵糰的水份已足夠就可要停止加水。
- 使用一雙筷子或叉子把麵粉攪拌成糰狀；麵糰非常的黏手，請持續的將黏手的麵糰揉至表面光滑及不沾手的麵糰即可。
揉麵糰的過程需要大約10～15分鐘左右，不要輕易的加多餘的麵粉到濕黏麵糰裡；
建議可在手掌沾上少量的麵粉，然後繼續搓揉濕黏的麵糰直到順滑為止。
- 蓋上保鮮膜，讓麵糰靜置發酵大約1小時變成雙倍大的體積。我居住在熱帶國家的新加坡，這裡的天氣很炎熱、潮濕。
因此麵糰只需45～60分鐘即可發酵雙倍大小，然而麵糰的發酵的時間是取決於天氣、室溫及四季而定。
- 1小時後，從圖像可見，麵糰已經膨脹兩倍大。
- 將手指沾上少許的麵粉再往麵糰中心壓，如果麵糰不反彈就證明麵糰已經充分發酵。
- 輕輕的按壓，把麵糰裡的空氣排出。將麵糰滾成球狀後再分割成一半。
- 在檯面上撒一些麵粉，之後分割成每份50克的小麵糰。
- 再次輕壓的小球麵糰，把麵糰裡的空氣排出。
- 將每個麵糰滾圓。
- 在小球麵糰上刷上一層薄薄的葡萄籽油。
- 將每個小球麵糰都沾上白芝麻。
- 在蛋糕模具裡刷上一層油再放入芝麻小球麵糰。
- 將麵糰封蓋再次靜置第二次的發酵等待約30～60分鐘，體積變化雙倍大。
- 一但麵糰再次膨脹後，便可準備進入烤箱開始烘烤。
- 利用剪刀或刀子在麵糰上割上“＋”字。
- 預熱烤箱在200℃，烘烤15～20分鐘或烤到呈現金黃色即可（蓋上鋁箔避免麵包過度變色）。
完成 ！
Hope you enjoy =)
相關連結：FoodBowl Club
