鮮蝦挑選、零廚藝料理撇步一次打包!

愛料理 編輯部 發表於 2014/12/11

文章作者:俏媽咪潔思米 / 收藏更多潔思米的食譜

P1590765

蒜蓉蒸蝦是個只需要零廚藝的海鮮料理,過年過節可以簡單上菜,大器又美味~備料的過程也是輕而易舉。這肯定是煮婦們蝦類食譜的基本口袋名單呢。 

P1590754

那麼,料理鮮蝦前,先來幾個和蝦蝦捧友們好好認識的前奏曲吧~

P1590678 

 如何挑選鮮蝦-->>

挑選新鮮的蝦子,對於煮婦們也是個基本的難題。

其實一點都不難唷,注意幾個簡單的外觀和原則~

 P1590675

蝦頭如果過於鮮紅以及表面黏滑,都有可能是加了亞硫酸鹽來防止變蝦頭變黑。

再檢查蝦頭是否有脫落,快要脫落的蝦頭肯定是不新鮮嚕~還有,正常的蝦頭冷凍後會因為胺基酸而稍稍變黑是沒有關係的喔,所以,市場走完一圈再回來看看喜歡的蝦子攤販,如果蝦頭完全新鮮沒有變色,就要慎選嚕~

另外,蝦身是否透明有光澤,蝦殼也不要過黑,如果過黑,則有可能儲存過久,蝦子的蝦鬚長,表示牠的活動空間大,也表示牠很健康唷!

肉質要有彈性,沒有腥臭味。養殖蝦子很多都會使用藥物,因此市場上活跳跳的蝦未必是品質保證,離開了原生環境,蝦子應該會在運送過程中奄奄一息,在市場上有活力蹦蹦跳的蝦子也許都加了些類似興奮劑的藥物。但是如果可以確認業者只是使用氧氣桶來加壓保持蝦子生命力,安全上則無須過於擔心。所以最好可以考慮急速冷凍的蝦子或是向品牌的蝦農購買比較安心~

以下再最後總整理

  • 勿選聞起來有怪味的蝦子
  • 蝦頭與身體脫離代表不新鮮
  • 蝦身拿起來不能太軟,要有透明光澤感
  • 肉質用手輕輕連殼壓一壓,沒彈性者表示不夠新鮮
  • 可考慮急速冷凍蝦品,或是向有品牌蝦農購買~

P1590688 

如何清潔蝦類-->>

剛剝好的新鮮蝦仁,可灑一些太白粉後稍微搓洗,去除黏液以及一些腥味。也可讓蝦仁變的潔白些喔~稍微修剪蝦子的鬍鬚以及頭上一根根尖尖的刺,食用時比較方便喔~

如何去蝦腸-->>

在蝦背上有條黑黑的蝦腸,如果不處理,料理後的口感就會變差。可以用牙籤在蝦背上第二第三節處,將牙籤搓進去左右稍微移動往上拉起即可,或是切入蝦背打開後清除即可~

如何切蝦-->>

這次的食譜料理為蒸蝦,主婦們可選擇留下蝦頭蝦尾,把身體的蝦殼剝除。或是留下蝦殼蝦尾,將中段身體部分從蝦背剖開後打開即可。媽咪在這裡的做法就是開蝦背,然後把腸泥拉出後沖洗一下擦開蝦身後再攤開擺盤~

以上大致介紹了蝦子的挑選與料理小撇步~現在,來學這道好吃簡單又涮嘴的蒜蓉蒸蝦吧

食譜:❤蒜蓉蒸蝦❤

 P1590722

<<食材>>

白蝦       15

         2

<<調味>>

蒜末       3大匙

薑末      1小匙

醬油        2大匙

米酒        2大匙

        1/2大匙

 <<作法>>

*將白蝦洗淨。剪蝦鬚,開背取出腸泥後,清洗擦乾攤平於蒸盤中~  

 P1590721

1

P1590730

*前一晚先備好蒜蓉冰在冰箱,讓辛香味釋出,才不會過於嗆辣。

*蔥切成蔥花~將調味料混合製作蒜蓉醬汁。  

P1590732

*蒸盤鋪上白蝦,林上醬汁。 

P1590734

*蒸鍋煮滾後轉中小火蒸7分鐘。 

P1590735

*蒸好後鋪上蔥花即可。 

 P1590763

 新鮮的白蝦,搭配蒜香清甜口感,上菜嚕!

P1590754

愛料理還有更多蝦蝦食譜,千萬別錯過>>http://goo.gl/J8ziFH