冬日必學~一雞二吃之麻油酒釀桂圓雞湯+三杯菇菇雞柳

蘿瑞娜 發表於 2015/12/17

綺綺的乾媽這次返鄉探親從中國帶回來一台神奇的機器

不但能做優格也能做酒釀,

許久沒回台灣補貨的蘿小姐,幸福的有新鮮的酒釀可品嚐

(冬至要到了,好想吃酒釀湯圓啊)

剛好有位朋友最近正在坐月子,正準備做麻油雞給他補補身子

都開鍋爆香麻油了才發現自己的米酒已經要見底

靈機一動就拿了酒釀來補足香氣,再用桂圓補足湯頭的甘味

(北方人坐月子吃酒釀,而且據說西安的說法,我們的酒釀就是他們的米酒)

小志先生晚上回家,入門就直說好香

晚飯時不知道說了多少次

『這麻油雞湯真是太好吃了!難得我會愛吃麻油雞』

後來吃到桂圓便問我『難道這是傳說中的秘密武器』

我才笑說,這次跟以往的差別就在於我多放了『酒釀』跟『桂圓』。

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這隻快三斤的玉米雞,雞腿雞骨架拿去燉湯

雞胸的部份就拿來做孩子們愛的三杯口味

為了要達到一隻雞就能搞定晚餐

雞湯的部份,我還多加了高麗菜、舞菇跟新鮮香菇煮成火鍋

(就是冬天怎樣都要吃鍋的概念)

雞胸的部份為了要能入味又避免在鍋中燒太久口感變柴

我把雞胸肉片薄片後,用三杯的醬汁跟薑末蒜末先醃半天

一樣再加舞菇跟袖珍菇,快炒成三杯菇菇雞柳

這樣份量不小的晚餐,我們一家五口全部掃的一乾二淨

(許爸比,你真的要認真賺錢啦!一家這麼多吃貨)

肢解全雞的作法請見這裡(內含雞肉64道料理)

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現在就來介紹材料吧

一、麻油酒釀桂圓雞湯

1.全雞除雞胸剁成適當大小

2.紅棗15顆

3.酒釀4大匙

4.桂圓乾2-3大匙

5.薑12片

6.麻油4-5大匙

7.米酒100cc

8.水適量(可以剛好淹過所有材料即可)

作法請見這裡

二、三杯菇菇雞柳

1.雞胸兩片順紋切薄片

2.蛋白1個

3.九層塔一把

4.綜合菇類適量

5.薑8片

6.蒜6瓣

7.醃料:麻油、米酒、糖、醬油膏、蒜末、薑末、蛋白

8.調味料:醬油4大匙、米酒4大匙、糖2大匙

9.麻油:4大匙

作法除了雞胸肉要先跟醃料一起醃半天之外

其他作法請見這裡

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