收到友人自日本歸來的小禮物…是醬油麴！在日本，米麴種進入各種食材或食物很常見。

麴種與鹽變為鹽麴，麴種與醬油當然就是醬油麴～

看看照片日期，這是一年多前做的快炒烏龍麵。炒烏龍麵是我經常做的快速料理！

遇到沒胃口、精神差或者是需要清冰箱的時刻，抑或沒太多時間花在廚事上。

美味又快速的省時料理就是快炒烏龍麵～

也發現自己寫過幾篇不同口味的炒烏龍麵，但做到現在為止，

從來沒有一次是一模一樣的烏龍麵。可見這一盤麵彈性極大！

收到的特別食材：醬油麴。

當然有許多種入菜的烹調法，或僅僅只是當做醬油來使用，都是發揮醬油麴美味的方式。

記得這天我精神差，所以直接把醬油麴當做醬油使用做了快炒烏龍麵。

深深嗅聞醬油麴，濃郁有甜味的醬香味讓人不禁大吞口水；後來我常常在做餡料時，加入醬油麴。

濃度夠且香氣十足，使食物美味倍增～讓我越來越喜愛使用醬油麴！這道麵，除了醬油麴也準備鹽麴。

其實都是冰箱中經常有的食材，去骨雞腿肉、新鮮香菇、蔥與葉菜。

爆香用的辛香料隨意～

 起鍋熱油後爆香辛香料！

放入雞腿肉略炒後，放入少許料理酒。

切片的鮮香菇放入～

放入一大匙醬油麴，炒至外表金黃。

放入烏龍麵後，再放入約2/3杯高湯或水，開大火燒煮。（前面步驟也都是大火）

湯汁快燒乾前，放入蔬菜翻炒。

盛盤後再以鹽麴調味即可！

關於鹽麴的知識、製作與食譜，也可參考我的第二本書《Joyce醬做料理》。

相關來源：Joyce's Playing