快炒醬油麴烏龍麵 - 愛料理生活誌

快炒醬油麴烏龍麵

2015/11/16Joyce's Playing 玩味廚房


 



收到友人自日本歸來的小禮物…是醬油麴!在日本,米麴種進入各種食材或食物很常見。

麴種與鹽變為鹽麴,麴種與醬油當然就是醬油麴~

看看照片日期,這是一年多前做的快炒烏龍麵。炒烏龍麵是我經常做的快速料理!

遇到沒胃口、精神差或者是需要清冰箱的時刻,抑或沒太多時間花在廚事上。

美味又快速的省時料理就是快炒烏龍麵~

也發現自己寫過幾篇不同口味的炒烏龍麵,但做到現在為止,

從來沒有一次是一模一樣的烏龍麵。可見這一盤麵彈性極大!

收到的特別食材:醬油麴。

當然有許多種入菜的烹調法,或僅僅只是當做醬油來使用,都是發揮醬油麴美味的方式。

記得這天我精神差,所以直接把醬油麴當做醬油使用做了快炒烏龍麵。

 





深深嗅聞醬油麴,濃郁有甜味的醬香味讓人不禁大吞口水;後來我常常在做餡料時,加入醬油麴。

濃度夠且香氣十足,使食物美味倍增~讓我越來越喜愛使用醬油麴!這道麵,除了醬油麴也準備鹽麴。

 



其實都是冰箱中經常有的食材,去骨雞腿肉、新鮮香菇、蔥與葉菜。

 



爆香用的辛香料隨意

 



 起鍋熱油後爆香辛香料!

 



放入雞腿肉略炒後,放入少許料理酒。

 



切片的鮮香菇放入~

 



放入一大匙醬油麴,炒至外表金黃。

 



放入烏龍麵後,再放入約2/3杯高湯或水,開大火燒煮。(前面步驟也都是大火)

 



湯汁快燒乾前,放入蔬菜翻炒。

 



盛盤後再以鹽麴調味即可

 



 



 

關於鹽麴的知識、製作與食譜,也可參考我的第二本書Joyce醬做料理

 

 

 

相關來源:Joyce’s Playing

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