年節送禮怎麼選烏魚子？6招辨識法
隨著年節腳步的逼近，「過年伴手禮」的商機也開始發酵，贈禮對象多半為長官、親友、或是受過其恩惠的人，贈禮的項目則是琳琅滿目，多半以稀有、貴重、包裝大方的禮盒為主，收到的人會覺得驚喜，並且感受到送禮人對自己的重視與感恩。其中，金黃色澤、肥大肥美的「烏魚子」就是過年伴手禮的主角之一。
挑選烏魚子的技巧與秘訣
市面上烏魚子百百種，該如何選擇「好」的烏魚子呢？財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議，選購烏魚子，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感與味道」六個方向去做辨別。
外型
形狀為兩片完整腎形卵囊，大小、厚度均勻且完整
一般烏魚卵因先天差異，兩片卵囊並未完全對稱。年節送禮時，可挑選外型左右較勻稱之烏魚子作為伴手禮。但自家食用，建議則無需重視外觀挑選，以經濟又實惠的價格即可品嚐到烏魚子美味。
左邊的烏魚子呈左右勻稱為佳，反觀右邊烏魚子左右不對稱賣相就比較差。
色澤
燈光下呈透光橘紅色，而無黑斑血絲者佳
漁民口中最頂級的「上子」，是約 7 ～ 8 分熟之烏魚魚卵。熟成度恰好之魚卵所製作成之烏魚子，會呈現亮麗橘紅色，色澤太深或太淺，則代表魚卵過熟或尚未成熟。另因新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，故優質烏魚子除外表有二條主血管外，應無血絲、皺紋及黑斑等殘留。
左邊烏魚子在燈光下呈橘紅色且較晶瑩剔透，右邊則佈滿血絲與黑斑。
香味
聞起來藥香，沒有魚腥味及油耗味
拆封尚未料理的烏魚子，聞起來應具有淡淡的魚卵香味。若有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮，殘留的血絲是主要腥味的來源喔！至於聞起來有油耗味，可能是您購買的烏魚子已經冰存製作較久，已經出油囉！口感可是會大大打折喔！
出油的烏魚子，不僅呈顯暗沉，連味道都有一股腥味及油耗味。
硬度
觸感軟硬適中，乾濕度適中，以手輕壓烏魚子表面，不會有指痕
烏魚子加工工序中，壓實主要是將魚卵的水分去除，含水量約20%～22%之烏魚子，品嚐起來的口感是最好的。故選購時，可用指尖輕壓表面，軟硬適中不留指痕，才是水分恰好的烏魚子。
左上烏魚子按壓軟硬適中、不留指痕，右上烏魚子因風乾不足缺乏彈性，下面烏魚子則因風乾過度，外表龜裂。
口感
香Q、不黏牙但有綿密感，並具有嚼感
在烏魚子壓實過程中，魚卵卵膜破裂，造成烏魚子如奶油一般的綿密口感。故卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼感，有點黏又不會太黏，才是烏魚子令老饕們回味無窮、念念不忘的原因。
切片烏魚子在顯微鏡下可看出，左上卵膜清晰可見，壓實效果差；右上卵膜則已壓實確實，卵膜綿密。
味道
味道甘醇、無過鹹或過淡，卵粒從嘴巴裡化開，品嚐後齒頰留香且無腥味
早期烏魚子加工技術尚未成熟，漁民往往使用大量的鹽巴保存。但隨著加工及保存方式的成熟，現在台灣所製作的烏魚子皆朝向健康少鹽的做法，已經擺脫以往「死鹹」印象囉！味道優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味。
其實隨著每個人的喜好不同，所選擇的色澤、風味及口感的烏魚子也會有所不同。縱然如此，烏魚子美味好吃，但也要避免過度食用，以防膽固醇過高的健康危險。
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文章來源>>財團法人台灣養殖漁業發展基金會