發財不發福!自製薑黃發糕無負擔

華人健康網 發表於 2015/02/17
過年吃發糕討吉利、求發財?當心!食用過量身材先走樣發福!營養師表示,今年春節不妨來點新花樣,利用近來當紅的薑黃、生薑等食材做為天然色素、香料,自製美味、低卡的「黃金薑黃發糕」,降低熱量攝取,避免將人工色素、化學染劑吃下肚!

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中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師表示,滋味香甜可口的發糕,是大小朋友的最愛,一口咬下蓬鬆軟綿,口感更是令人愛不釋手!但多數發糕業者為讓發糕更有風 味,添加大量的砂糖加以調味,以1碗200公克發糕來說,就含有近15顆方糖,含糖量驚人;熱量更高達510大卡,相當於吃下2碗白飯,過度食用不僅容易 造成身體負擔,更會增加肥胖、血糖飆升的風險。

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除了熱量問題外,市售發糕為增添香氣、賣相,使色澤更加鮮豔討喜,更有暗藏人工香料、色素、化學染劑的疑慮。若大量食用恐增加人體負擔,造成肝腎傷害。

美味發糕動手做!薑黃入菜添色增風味

為了讓愛吃發糕的大小朋友能吃的健康安心、無負擔,陳柏鈞營養師設計一道改良版的低卡發糕。在製作過程中,降低糖份的使用量,並加入能促進血液循環 的生薑,以及富含鈣及鐵等人體必須礦物質的薑黃,每10公克含鐵量相當於衛福部建議的每日攝取量1/4,有助降低血液中膽固醇含量。

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【黃金薑黃發糕】

  • 熱量:1人份熱量約為236.8大卡。
  • 材料(2人份):低筋麵粉100公克、細砂糖30公克、泡打粉5公克、水100毫升、生薑泥8公克、薑黃粉2公克。
  • 器具:蛋糕用紙模、小鐵杯(放紙模跟發粿進烤箱的)、篩網、量杯、磨泥器(磨生薑時使用)。
  • 做法:

  1. 將低筋麵粉、糖粉都過篩,然後加在一起。
  2. 水慢慢加入邊打均勻,打到糖不會結粒為止(水不要全部加完,留一些些)。
  3. 把剛剛剩下的水跟泡打粉混在一起,再加入一樣攪拌均勻(要用冷水)。
  4. 接著將準備好的薑黃粉、以及磨好的生薑泥和入麵糊中,攪拌均勻。
  5. 把麵糊加入碗中(或紙杯模型、鐵盒)。
  6. 打開電鍋放入發糕,(放至於電鍋外鍋的水,建議用滾燙熱水,將有助加快完成速度),蒸煮過程不可掀蓋,蒸20-25分鐘即完成。

營養功效

此道年味十足、輕鬆好學的「黃金薑黃發糕」,除了使用當紅的薑黃做為天然色素,增加其吸睛度,外觀鮮黃應景討喜外;製作過程中所添加的生薑泥,更有助人體攝取薑醇類營養素,達到促進血液循環、去除冬日寒氣、提高體溫,以及促進發汗、利尿、消水腫的效果。

【華人健康網 記者洪毓琪/台北報導】

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