初春清爽的水果菜，讓腸胃恢復活力！

初春不是百花盛開，朝氣蓬勃的季節嗎？為何年後的腸胃感覺像快發不動的老爺車呢？如何把被燉品鍋品養得油膩麻木的腸胃，重新恢複活力？

過年準備的當季應節水果，天天都是用同一種吃法，不管多漂亮的水果盤，難免讓人看膩吃膩。「水果菜」的“清爽”，正是最能讓味蕾及腸胃回到春天的元素。不管是甜還是酸、脆還是軟，加入水果的菜式均清雅可口，讓人胃口重開。

“清爽”絕對是最熱門的春天料理關鍵字。

水果入菜，一方面可以提高膳食纖維及礦物質量，另一方面豐富料理的口感及味道。要做出一道成功的水果料理，必須考慮水果與食材的味道是否速配，烹調方法是否能保留水果的營養及味道。如果還能注意到色彩的搭配，便完美了！

春節前後最熱門的水果，有紅色的蓮霧、橘色的茂谷柑、黃色的水梨、綠色的蜜棗，顏色豐富。加上一年四季都有的蘋果、香蕉、小番茄等，清爽的食材原來一直就在你我身邊。中式的涼拌菜，或西式的沙拉，做法簡單，一洗年菜的油膩感。

晚冬至初春，是高屏地區的蓮霧盛產期，果大肉厚又脆。含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素B、C等的蓮霧，好處多多。

~水份多，解喝利尿，容易水腫的體質可多吃蓮霧排水消腫。

~熱量低，果肉的粗纖維給人飽足感，幫助控制體重。

~豐富膳食纖維，幫忙消化，預防便秘。

沙拉常用蘋果為食材，蓮霧既然也被稱為”wax apple”，就是那脆感及甜度跟蘋果有像。JJ覺得，蓮藕比蘋果做沙拉更勝一籌。

第一，蓮霧不需削皮。除方便外，削皮後的蘋果肉是淡黃色的，怎比的上蓮霧的紅色好看呢？

第二，蓮霧好咬。蓮霧的果肉比蘋果鬆嫩，老人及幼童都能吃。

第三，蓮霧更容易入味。鬆嫩海綿組織般的果肉，可讓沙拉醬滲進去，味道更溶合。

蝦子是蓮藕的好朋友，口感及味道非常協調。

甜蝦蓮霧沙拉 食譜參考：https://icook.tw/recipes/101667

茂谷蜜柑，富含維生素C、維生素B₁₂、礦物質、有機酸、纖維質等營養成分，助消化又美顏養容。果肉柔軟多汁，甜度高中帶微酸，風味濃郁又爽口。

柑橘類的水果，與雞肉及海鮮最搭配。本身柔軟的柑橘肉及鮭魚肉，加上烤脆的堅果及爽口的生菜，脆感頓增，一盤柑味香氣濃厚的清爽美味沙拉立刻呈現在眼前。

燻鮭魚茂谷柑胡桃沙拉 食譜參考：https://icook.tw/recipes/101572

西式沙拉可當成正餐吃。而中式沙拉則可作為一道開胃小菜，配飯配麵很靈活。

不論中式或西式，涼拌清爽感的竅門是食材的脆度。但熟的材料要保持冷卻時又脆又多汁有夠難，這時就是既脆又清甜的梨子、蘋果等水果大派用場的時候了。

韓國料理最愛以水梨入菜。清甜的水梨磨成泥，是韓式烤肉醃漬醬料的甜味來源。水梨的自身的甜味，可代替砂糖的使用，料理得以更天然。

前一天白切雞或雞湯剩下的雞胸肉，撕成絲，加上水梨絲及蔬菜，韓式涼拌水梨手撕雞（參考食譜：https://icook.tw/recipes/78507 ）便完成了！

生機排毒的理論提倡早餐空腹時是吃水果最好的時機，水果的豐富膳食纖維促進腸道蠕動，徹底清除食物消化後腸壁上的殘渣及有害物質。而水果的豐富消化酵素及醣類，既容易消化也能提供早晨所需能量。

如果擔心單吃水果太寒涼，可以把水果切片夾在烤熱的土司裡，又是一道清爽的三明治。外國流行的蘋果花生醬三明治，在初春綠蜜棗當季的時候，可以在地化，變出一道初春限定的蜜棗花生醬三明治。

蜜棗花生醬三明治 食譜參考：https://icook.tw/recipes/101958

一年四季都有的小番茄，初春才是當季呢！

腸胃比較寒涼，需要吃熱呼呼早餐溫暖腸胃的朋友，也可以用小番茄來煮一小鍋薏仁粥，低卡去水腫外，也能吸收不少茄紅素呢！

香草蔬菜魚肉薏仁粥 食譜參考：https://icook.tw/recipes/101169

水果入菜，隨手可得，千變萬化。

只要食材搭配適宜；口感、顏色、風味協調；料理現做現吃，以初春當季盛產的水果做菜，腸胃馬上恢復活力！

*水果入湯的文章，請參考https://blog.icook.tw/posts/67420

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