[Lilly生活小酒館] 法式煎鴨胸肉

法式煎鴨胸肉是一道看起來很厲害卻很簡單的一道菜。

鴨胸最有名的產地就是法國西南邊（Magret de Canard de Sud-Ouest），這些鴨是專門養來產鴨肝的，吃得特別肥，所以這些鴨胸也特別肥厚而且有種特殊的油香和類似牛肉的口感，和一般鴨胸肉差很多。
和牛排吃法一樣建議熟度是5分，但佐醬部份通常都偏酸甜或水果醬才能解膩（肉較油膩）。

做法很簡單，因肉質好只要灑鹽和胡椒下去乾煎就好了，反而是準備佐醬比較麻煩點。我個人試過紅酒洋蔥醬和覆盆莓醬都不錯 🙂

食材：鴨胸肉2個（4人份）、鹽少許、胡椒少許。
醬料食材：覆盆莓一小盒、覆盆莓醋2湯匙、水2湯匙、洋蔥切碎半杯、鹽巴少許、胡椒少許。

做法：
1. 鴨胸上面的那層肥肉很厚（約1-1.5cm），為了煎的時候讓油可以排出來，油面部份要用刀切網狀（小心不要切到肉），並兩面灑少許鹽和胡椒。

2. 熱鍋後不需加油，直接乾煎鴨胸（皮面朝下）。這時候會很多油被逼出來，旁邊準備個碗接這些油。等到皮面顏色變金黃色後翻面。

3. 肉面煎到表層焦焦的就可以了。若怕裡面太生，可放入烤箱烤3分鐘，肉就會粉紅色不出血。置於鴨胸肉切片（或牛排切片一樣），強力建議要等肉稍微涼一點再切，否則所有肉汁都會流出來！我也不知到為甚麼，但網路上也很多人討論，我自己兩種方法都試過，真的差很多！放約5分鐘後再切的話可以看到這張照片肉還是很juicy而且砧板很乾淨 🙂

4. 醬料部份：把鴨胸和多餘油倒出來後，用同個鍋子下去煎洋蔥。稍微變色後加入所有食材悶2-3分鐘即可（我有故意把覆盆莓擠爛）。鴨胸肉就是最適合配酸酸甜甜的淋醬了。

這樣就完成了，是不是超簡單呀？而且賣相又很好，每次做都大成功！希望大家會喜歡 😉
x, Lilly

想看更多食譜及品味生活文章，請到 https://lillysbistro.wordpress.com/ ，或加入我們Facebook粉絲頁 https://www.facebook.com/lillysbistrot ，可定期收到新文章資訊 😉