手作意粉(義大利麵)配紅燒牛腩

愛料理 編輯部 發表於 2013/05/25
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手做意粉,想做很久了!

早前看過朋友送的Jamie Oliver食譜Jamie’s Kitchen,有一條很簡單的意粉公式:100g麵粉,配1隻雞蛋,就是一個人的份量。偶爾做做,也不一定要有意粉機,麵團多壓幾次就好了。麵團的變化很多,可以做成蝴蝶粉、意式雲吞、麵疙瘩等等,其實好好玩。

最近瘋狂看Sorted Food四個英國男生的煮食YouTube,video節奏很明快,連帶他們的菜式看起來也好像很簡單。試做他們的Braised Beef and Homemade Pasta,紅燒牛腩軟腍得入口融化,濃汁用來伴意粉,吃得好幸福。

手做意粉

1. Jamie Oliver說,一個人的份量,是100g麵粉:1 隻雞蛋。所以四人份量,就是400g麵粉:4隻雞蛋。

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2. 將400g麵粉、4隻雞蛋、小許鹽和牛油混合,可以用刮刀協助。

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3.混合好的麵團,到了發洩時間,灑點麵粉在砧板和手板上,搓揑麵團至柔軟。

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4.麵團用保鮮紙包好,放進雪櫃至少半小時。

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5.為了方便擀麵,將雪好的麵團切成二至四份。

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6.麵棍沾麵粉,拚老命擀至透薄,越薄越好,麵塊太長的話,可切一半,再擀薄。

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7.在麵塊上再灑麵粉,疊二至三摺,切條約0.5 cm,切勿太粗,因為煮的時候會脹大一倍,不然就像我的那樣,難煮熟。

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8.將擀好的麵條掛起,封乾。我將焗爐鐵架打橫用繩綁好,將麵條吊在櫥櫃上。

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9. 新鮮做好的麵條,用沸水煮3-4分鐘已很al dente,但最好還是試咬一條,中間太硬的,最好多煮2-3分鐘,我的就誇張地煮了總共10分鐘。瀝乾水份後,澆一點橄欖油,灑一點黑椒,就可上碟,麵條很有嚼勁,也很有蛋香。

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紅燒牛肉

煮法非常非常非常簡單,我用的是急凍牛腩,較便宜,而且煮2小時也早沒了雪藏味。

材料:

急凍牛腩﹣﹣1包解凍切件

西芹、紅蘿蔔、洋葱、乾葱全切粒

蒜﹣﹣﹣﹣﹣切碎

罐頭蕃茄汁﹣1罐

茄膏﹣﹣﹣﹣1湯匙

新鮮蕃茄﹣﹣4個以上

白酒﹣﹣﹣﹣1杯

百里香及黑椒粒少許

月桂葉﹣﹣﹣1塊(可不用)

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將所有材料倒進鍋裏煮滾,再中火煮約2小時,牛腩會超入味超香腍,醬汁濃度剛剛好,趁熱淋在手做意粉上吃!

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圖文作者:李寶兒

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