青梅檸檬酸一級棒!自製Q梅紫蘇梅

華人健康網 發表於 2015/04/11
青梅產季到了,每年3至5月青梅盛產,現在正是嚐鮮的好時機!許多巧婦開始購買國產青梅,回家自已DIY脆梅、Q梅或紫蘇梅等,想到這酸溜溜的滋味,就不禁令人垂涎。青梅營養豐富,低糖高酸,尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多,是全家保健的聖品。

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農糧署表示,國產青梅含有鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種豐富的有機酸,經食用代謝後成為鹼性,能平衡人體酸鹼值,日本人向來視為養生聖品,且加工製品多元化,可製成脆梅、Q梅、紫蘇梅、陳年梅、梅醋、梅酒及梅精等食品。尤其青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%,遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸包括:檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等,具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等效果。

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【青梅DIY作法】

*脆梅

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  • 材料:青梅(約5~6分熟)10斤、粗鹽1斤、砂糖8斤、玻璃容器。
  • 作法:

  1. 將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口,再將所有鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8~10小時。
  2. 將鹽水倒掉,先以清水清洗再以少量流水漂水約4~5小時。(以靜止水替換方式需延長時間)
  3. 瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。
  4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼,加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘,脫水機使用後記得清洗否則會生銹。
  5. 取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後,倒入脫完水的梅子中,浸泡2日即可食用。
  6. 梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好更可延長保鮮時間。

 

*Q梅、酸梅(紫蘇梅)

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  • 材料:青梅(約5~6分熟)10斤、粗鹽2斤、砂糖8斤、紫蘇(中藥濕貨)8兩、玻璃容器。
  • 作法:

  1. 青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。
  2. 將梅子撈出,少量流水漂水2小時。
  3. 日曬2日。
  4. 將梅子置入容器中,取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。
  5. 静置數日待糖融化後,將糖水倒掉,再續加2斤糖入容器中。
  6. 重複步驟5,此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖(可同時加入紫蘇即為紫蘇梅)加入容器中,陳化30天後即可食用。

 

梅醋

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  • 材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤、麥芽5斤、陳年醋10斤、玻璃容器。
  • 作法:

  1. 青梅洗淨、風乾、催黃。
  2. 催黃方法-可用密閉容器放置青梅,至青梅轉黃,發出香氣即可。
  3. 將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封,置於陰涼處6個月即可開封,稀釋後飲用。

 

*梅酒

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  • 材料:青梅(黃熟梅為佳)10斤、冰糖3斤、米酒頭6瓶、玻璃容器。
  • 作法:

  1. 青梅洗淨並去除果蒂。
  2. 置於室內使其陰乾,需等至梅子表面完全無水分後,置入容器中,再倒入米酒頭,其液面須超過梅子。
  3. 冰糖以每1斤為一單位,分3次按月添加,浸漬6個月後即可飲用。

 

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為能讓消費者及早掌握產季資訊,並滿足國人動手做的樂趣,今年已擇南投、高雄等產地及消費地規劃辦理手採青梅DIY、梅園採果樂及梅子節等系列活動預計 142場次,有興趣參加的消費者可逕至產地農會洽詢。農糧署建議消費者,可於清明節前後10天採購青梅,自行製作脆梅,4月底前則可選擇較黃熟之梅子製作Q梅、梅醋及梅酒等,依個人喜好學習動手作,享受生活樂趣。

 

 

 

【華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導】

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