香濃綿密巧克力舒芙蕾(無鮮奶油及麵粉!)

夢娜 發表於 2016/01/13

最近工作真的好忙,讓夢娜每天回家都很想怒吃巧克力!晚餐飯後花了十分鐘做了巧克力舒芙蕾,這次挑戰完全沒加鮮奶油和麵粉,全靠蛋白撐起來,一口咬下濃郁的黑巧克力香入口即化,馬上光速掃光!這次的文章除了要和大家分享這個超好吃又無負擔的甜點,還要同場加映實驗一下舒芙蕾到底可不可以事先準備好內餡然後要吃時再烤這件事。由於裡面含有大量的蛋白,打發後動作如果一慢馬上就會膨脹不起來,更不用說放隔夜再烤!夢娜這次把它包了很多層然後快速放進冷凍庫,也有這個疑問的朋友們趕快來看看我的實驗報告吧~

 

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舒芙蕾真的是一個快速又簡單的甜點,很適合飯後做來享受~首先先來介紹一下準備食材-

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巧克力舒芙蕾準備食材:

1.苦甜巧克力6盎司(semisweet chocolate)

2.糖約1/3量杯

3.蛋黃三個放室溫

4.蛋白六個放室溫

5.鹽一搓搓

6.[口味]我用了1湯匙香草精和少許肉桂粉

7.一點點奶油塗烤模內側用

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巧克力舒芙蕾超簡單做法:(我這裡用了4盎司的小烤模,可做6~7個)

1.烤箱預熱190度C(375度F)。將烤模塗抹上奶油,將糖均勻沾附在烤模內側。2-600x151

2.將巧克力切碎隔水加熱。融化後即移開火源,慢慢拌入蛋黃,香草精,鹽及肉桂粉。2-600x151

3.將蛋白用攪拌器打發。打個2-3分鐘開始起泡時即可慢慢加入糖。攪拌到約7~8分鐘時,蛋白打到硬性發泡(打蛋器拉起時蛋白有彎曲的角,並且有光澤。質地不是軟的而是立體的)即可。4-600x151

4.先加入約1/3打發的蛋白到巧克力糊裡輕輕攪拌均勻,接著輕輕的將剩餘的蛋白慢慢的拌入,將完成的巧克力糊分裝到烤模裡,並且用拇指從頂端的巧克力糊沿著緣劃一圈。此舉可以讓你的舒芙蕾膨脹得更漂亮!5-600x151

5.烤約14-15分鐘,或是頂端開始變咖啡色,但中央還是會稍微晃動即可。拿出來後在頂端灑上糖霜即可上桌享用 ♥

 

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注意♥ 舒芙蕾一從烤箱拿出來是最漂亮的膨度,之後膨度慢慢就會消失,所以最好時間算好,要吃之前再做成果會最好!這也表示舒芙蕾在烤的過程中絕對不要打開烤箱檢查,看到你的舒芙蕾瞬間"漏氣"可就不好玩了!

[同場加映時間!]

由於夢娜一個人根本不可能一次吃那麼多巧克力舒芙蕾,所以就實驗了如果我把做好的內餡放冷凍庫隔天再烤看看會如何。為了把它封好,我先包了一層緊密的保鮮膜,再包一層緊密的鋁箔紙,再放到冷凍庫。6-600x151

隔天早上我先將烤箱預熱好後,才把舒芙蕾從冷凍庫拿出來,馬上丟到烤箱裡烤14-15分鐘,結果如下-7-600x450

結論就是,一樣好吃而且如果內餡做完馬上放進冷凍庫收藏,烤完還是會膨脹!唯一的差別在於膨脹比較像是圓弧型的,而不是典型的方型頂端,但對我來說都沒差,因為它們一樣好吃!!!所以和我一樣有這個疑問的朋友們,放心的把它放入冷凍庫收藏吧!入口即化的巧克力內餡,而且完全沒加鮮奶油和麵粉,趁熱吃真的是幸福感十足 =) 這麼簡單的甜點,大家也一起試試看吧 ♥

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