鬆軟綿密-巧克力戚風蛋糕
/ 9 1/2寸的蛋糕模**
食材：蛋黃
蛋黃－6個
細砂糖－28g
葡萄籽油－56克
鮮奶－70克（如麵糊太稠，多加1-2湯匙的鮮奶）
低筋麵粉－126克 （過篩）
可可粉－20克
香草精－ 1／2茶匙
蛋白－6個
檸檬汁－1茶匙
細砂糖－84克
步驟：
麵糊
1）分離蛋清和蛋黃。
（*冷蛋清更容易掀起，也穩定）
將蛋黃和蛋白分開。
（*冰過的蛋白比較容易打發，穩定也不容易消泡）
2）篩的蛋糕粉與可可粉，拌勻。
將麵粉和可可粉一起過篩，混和均勻。
3）放入攪拌碗糖+蛋黃，拂直到結合。
將蛋黃和糖放入攪拌盆裡，攪拌均勻。
4：加入葡萄籽油，拌勻。
5：加入香草精，拌勻。
6：麵粉分兩次加入，攪拌均勻。
7：再加入剩下的麵粉和鮮奶，拌勻。備用。
蛋白
1：將蛋白打至小泡泡。
2：加入檸檬汁和一半的砂糖，以中速將蛋白打發至蓬鬆細膩。
3：加入剩餘的糖，繼續打發至硬挺有勾的狀態。
4：取1/3的蛋白霜和可可麵糊一起拌勻。
5：將全部的可可麵糊倒入蛋白霜裡一起攪拌均勻。
6：把混合好的面糊倒入蛋糕模里，用刮刀稍微将表面整平，在桌面敲几下使空气排出。
7：預熱烤箱在180度C，烘烤45-50分鐘。
1：當蛋糕已完成出爐後，馬上倒扣，讓它充分的冷卻。
2：完全涼透後，用手輕輕的把蛋糕模取出即可。
