鬆軟綿密-巧克力戚風蛋糕
2015/04/22Foodbowl Club
Yes! 我終於成功了！ ！因為這“可可戚風蛋糕” 讓我覺得好幸福，好快樂^_^因為它帶給我一些很棒的回憶。在一個月前，鄒先生突然對我說，為何你不嘗試製做一些讓人吃起來口感是鬆軟，輕盈及蓬鬆的蛋糕呢？我知道..我了解…自從我開始寫博客，更本沒有嘗試過這種質地的蛋糕。之前只會製做吃起來口感很紮實的，如布蘭妮蛋糕，而且這也是鄒先生最不愛的蛋糕之一(因為他覺得布蘭妮蛋糕很無趣，哈哈～）鄒先生還說在享受蛋糕時唯有質地是蓬鬆和鬆軟的蛋糕才會讓人覺得輕飄在雲朵般..(突然變成了美食家在給予講評～ ^.-) 所以，戚風蛋糕絕對是一款帶蓬鬆又柔軟的基本款蛋糕之一。而且這也是我初次製做戚風蛋糕的新體驗。其實，這已經是我第二次的製做因為第一次的經歷就已經遭到慘敗，而且蛋糕出爐後就塌陷，我還傷心了好幾天呢>.< 之後，上網大量的搜尋有關戚風蛋糕的技巧和一些小細節。現在戚風蛋糕終於誕生啦 Y(^_^)Y
/ 9 1/2寸的蛋糕模**
食材：蛋黃
蛋黃－6個
細砂糖－28g
葡萄籽油－56克
鮮奶－70克（如麵糊太稠，多加1-2湯匙的鮮奶）
低筋麵粉－126克 （過篩）
可可粉－20克
香草精－ 1／2茶匙
蛋白－6個
檸檬汁－1茶匙
細砂糖－84克
步驟：
麵糊
1）分離蛋清和蛋黃。
（*冷蛋清更容易掀起，也穩定）
將蛋黃和蛋白分開。
（*冰過的蛋白比較容易打發，穩定也不容易消泡）
2）篩的蛋糕粉與可可粉，拌勻。
將麵粉和可可粉一起過篩，混和均勻。
3）放入攪拌碗糖+蛋黃，拂直到結合。
將蛋黃和糖放入攪拌盆裡，攪拌均勻。
4：加入葡萄籽油，拌勻。
5：加入香草精，拌勻。
6：麵粉分兩次加入，攪拌均勻。
7：再加入剩下的麵粉和鮮奶，拌勻。備用。
蛋白
1：將蛋白打至小泡泡。
2：加入檸檬汁和一半的砂糖，以中速將蛋白打發至蓬鬆細膩。
3：加入剩餘的糖，繼續打發至硬挺有勾的狀態。
4：取1/3的蛋白霜和可可麵糊一起拌勻。
5：將全部的可可麵糊倒入蛋白霜裡一起攪拌均勻。
6：把混合好的面糊倒入蛋糕模里，用刮刀稍微将表面整平，在桌面敲几下使空气排出。
7：預熱烤箱在180度C，烘烤45-50分鐘。
1：當蛋糕已完成出爐後，馬上倒扣，讓它充分的冷卻。
2：完全涼透後，用手輕輕的把蛋糕模取出即可。
