【味嚼喃喃】郊遊/野餐食-鬆餅豬肉堡

2015/04/26味嚼喃喃-包周愛食物設計


像小時候學的兒歌一樣:「走走走走走~我們小手拉小手,走走走走走~一同去郊遊。」小時候的父母常帶我們四處去「郊遊」。有時候是公園、有時是溪邊、有時候是海邊。郊遊的意思是到都市外的郊區或者人較少的地方去走走,但每次的郊遊,最期待的不是美麗的風景,而是媽媽準備的「郊遊便當」。

 

我的父母不用「野餐」這個詞兒,他們都說「郊遊便當」。郊遊便當有時候是飯糰、有時是三明治、有時是雞腿便當,而不管帶哪一種便當,媽媽都會準備一罐生津止渴的酸梅湯。

 

今天我也想分享一個適合郊遊便當/野餐適合的食物。是用鬆餅搭配漢堡肉的鬆餅漢堡。只需要分別把各項材料準備好後分裝,到達目的地後再簡單組合就能夠好吃又好看又好看的簡單料理。




 

食譜:鬆餅豬肉堡


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材料:



  • 麵糊材料(這次的麵糊會比較稠)

    • 中筋麵粉 400ml(2杯)

    • 大顆雞蛋 兩顆約150g

    • 低於40度的溫水 200ml(1杯)

    • 速發酵母6g

    • 黑芝麻50ml



  • 肉餡材料

    • 豬肉細絞肉300g

    • 紫洋蔥細末1/4顆

    • 鹽1/4茶匙

    • 現磨彩虹胡椒 按喜好



  • 其他配料:

    • 生菜 適量

    • 起司片




 

預先製作:



  • 雞蛋打成蛋液

  • 麵粉過篩後加入黑芝麻及1/4茶匙糖攪拌均勻。

  • 溫水放入速發酵母,待酵母融化。

  • 紫洋蔥1/4顆切成細末

  • 生菜洗淨後瀝乾,剝小片


 

做法:

  1. 酵母融化後把酵母水及雞蛋液倒入麵粉中拌勻,接著擺20分鐘等待發酵。

  2. 等待發酵的時間,來準備漢堡肉。把豬絞肉的所有材料拌勻後,順時針攪拌並摔打至出筋,分成3~4等份並成圓形厚餅狀,再放入冰箱冷藏室稍微定型。

  3. 格子鬆餅機預熱後,倒入鬆餅麵糊做成鬆餅。做好的鬆餅放一旁等待冷卻後。

  4. 準備平底煎鍋放入一匙油,油燒熱後,把漢堡肉放入油鍋中,並加蓋,用中小火單面煎7分鐘,等到底部微焦後再翻面,繼續加蓋再用中小火煎7分鐘。接著關火加蓋10分,用等待的時間準備鬆餅及其他材料。

  5. 把冷卻的鬆餅切成四等份,大約比漢堡肉餅稍微大一點的片狀。軟起司片對折成三角形。

  6. 拿一片鬆餅,依序擺上生菜、豬肉漢堡肉、起司片,再蓋上一塊鬆餅,接著用一根竹籤固定。舊完成了。


 

備註:



  • 一般若自己調鬆餅粉的話,只需麵粉、雞蛋、泡打粉、牛奶即可。這次使用的是速發酵母不是泡打粉。

  • 若是野餐/郊遊便當的話,所以麵糊省略了牛奶這個材料,這樣子就不必擔心溫度的關係讓鬆餅內的牛奶變質,也不會因為把鬆餅放入保冰袋後讓鬆餅變太硬了。而起司的部分,就放入可保冰的袋子跟飲料一起攜帶。

  • 若要使用鬆餅預拌粉也可以,但因為是要做鹹味的,所以要挑選無糖的鬆餅粉才會比較適合。此外也要注意鬆餅分是否是使用無鋁泡打粉以及是否添加額外的香料。


 

以下是食物裝飾的小技巧,分享給大家!


1食物美麗TIPS:


麵糊內加入黑芝麻可以作為黑色的點點裝飾及增加芝麻風味。其實這道食物,大部份都靠中間夾的配料的分量跟造型來做裝飾的障眼法。底部先已波浪片狀的綠色的生菜葉鋪底,用放射狀的方式把葉子往外擺。漢堡肉刻意做得比較厚,這樣無論在切開大口咬下的時候,可以感覺到漢堡肉厚厚的誠意啊。接著在微焦的漢堡肉上,擺上做成三角形的米黃色起司片做裝飾。最後就固定用竹籤就是大作弊了,挑選造型竹籤會有加分作用喔。



2食物色彩


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3餐盤色彩建議


若是郊外便當的關係,建議把食材分裝到了目的地裝後,擺在有強烈花樣的野餐輕便免洗盤上即可。若是在家裡的話,可以擺在木質的麵包盤或砧板上喔。


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4排列方式建議


這次的食物每一個都長得一樣,但是側面都能看見配料厚厚的樣子,而且所以排列方就用排排站的方式列出來,這樣子一眼就能看見每一個鬆餅漢堡,或許看到的人會在心裡偷想:「我待會要拿漢堡肉比較厚的那個」。


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