外酥內軟有嚼勁-堅果巧克力布朗尼餅乾

夢娜 發表於 2015/08/29

自從上次寫了烤布朗尼背後的烘培科學那篇文章,夢娜就收到好多好多關於布朗尼的信,有要做甜點送給男朋友當生日禮物的可愛女孩,有要做布朗尼和家人朋友一起分享的讀者,還有要做給孩子當點心吃的貼心媽媽!

大家的共同點,都是想要研究調配出最適合自己口感和甜度的布朗尼,自己手作除了可以幫健康把關自己決定要加什麼,做出來的布朗尼更代表著滿滿的愛!今天夢娜就要分享另外一種口感,那就是把大家所熟悉的布朗尼變成餅乾!

除了比布朗尼簡單易做失敗率低,外層酥脆內餡卻鬆軟入口即化的巧克力布朗尼口感更是讓人禁不住一口接一口的吃光光!這次分享的是夢娜多次實驗過後調配出的減油又少糖作品,濃郁的巧克力內餡再配上家裡現有的核桃,口感豐富、有餅乾嚼勁、又有層次,趁著記憶猶新把食譜寫下來,請大家慢慢享用 ♥

 

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在這裡先跟愛好布朗尼的大家說,由於夢娜收到關於布朗尼的信件眾多,而且大家都問很細節的問題,加上本人白天又工作艱辛只能趁回家有空時才可以回信,同時又希望大家都可以做成功所以每一封都很仔細的回,所以我的回信速度宛如龜速般進行,希望大家可以耐心等候,無論如何我都一定會盡我所能回你的信的!謝謝大家的體諒 =)

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堅果巧克力布朗尼餅乾準備食材(沒讀過布朗尼烘培科學的朋友請見此連結。讀完就會瞭解我是如何調配以下的食譜了唷!)

1.中筋麵粉1/2量杯

2.無糖可可粉1湯匙+1茶匙-我這次用Ghirardelli的100%純可可粉

3.切塊的苦甜巧克力8盎司(227克)-我這次用Ghirardelli的60%苦甜巧克力

4.無鹽奶油切小塊3湯匙

5.放室溫的全蛋2顆

6.泡打粉1/4茶匙

7.鹽1/4茶匙

8.1/3量杯黑糖

9.香草精1/2茶匙調味用

10.(內餡)依個人口味隨意加,我非常喜歡核桃(walnut)的香氣和口感,所以用了一量杯的切碎核桃加到布朗尼裡增加口感

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堅果巧克力布朗尼餅乾超簡單做法(這裡的量剛好做了24個餅乾。建議沒有烤過餅乾的朋友們先閱讀烤餅乾的烘培科學那篇文章,絕對會避免不必要的失誤唷!)

1.首先,將乾的食材,中筋麵粉、可可粉、泡打粉以及鹽放入碗裡。9

2.將切碎的巧克力和奶油塊放到一個大碗裡,放到開了小火煮了一點點水的鍋子上隔水加熱,同時一邊攪拌直到巧克力和奶油完全融化。10

3.將大碗移開火源,放到平台上,加入黑糖、香草精。接著加入蛋攪拌均勻(一次加一顆,攪拌均勻後再加另一顆,依此類推)。11

4.接下來將做法一乾的食材倒入,並用橡膠刮刀攪拌均勻。最後再依個人喜好加入堅果碎片。放入冰箱冷藏約半小時讓麵糊冷固。12

5.用挖餅乾的模型挖成一球球的形狀放在烤盤上(也可以用手捏,或用大湯匙挖)。這個餅乾不會再變大太多,所以可以直接用手或量杯底部把餅乾球頂端壓平。13

6.烤到餅乾膨脹呈金黃色,或約12分鐘,拿出來冷卻至少5分鐘再放到鐵架上完全冷卻即可!7

將餅乾放到密封袋裡,或可愛的餅乾收藏罐裡,可以在室溫下放約三天唷!6

 

超級好吃的!同時融合可可粉和巧克力磚兩種巧克力食材,讓成品充滿豐富又濃郁的巧克力風味!再配上增加口感和香氣的核桃,邊吃餅乾真的是非常想邊配上一杯牛奶呀(所以就配了 ♥ 好像小孩子!)。喜歡餅乾和不甜的布朗尼的朋友們一定要試試這個超好吃的點心!歡迎大家和夢娜分享做好的成品,如果有任何疑問的朋友也歡迎再寫信給夢娜 =) Happy Baking!4

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