孩子討厭吃青菜 食材混搭就搞定!

華人健康網 發表於 2015/05/28
你家的孩子不愛吃青菜嗎?只要餐桌出現苦瓜、青椒、紅蘿蔔,孩子們就逃之夭夭嗎?許多兒童害怕蔬菜的「怪味」而不願意吃菜,爸媽只好購買市售蔬果汁代替, 卻讓孩子喝進更多糖份。為了讓小孩吃蔬菜,營養學博士吳映蓉會用獨門祕方,將蔬菜施魔法「化蔬菜於無形」,讓家中兩個寶貝甘願把青菜吃光光!

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台灣營養基金會執行長、營養學博士吳映蓉,育有一個17歲女兒和14歲兒子,她也曾經為了「逼」孩子吃青菜而頭痛不已。吳映蓉博士回憶,兒子小時候 特別討厭吃青菜,於是她會將蔬菜切碎,偷偷混進其他食材中一起煮,讓孩子不知不覺把青菜吃下肚;等孩子大一點,就直接分配好每人每餐的蔬菜量,「這一碟就 是你的!」

 

可愛動物當主角 讀繪本學營養知識

吳映蓉博士笑著說,其實她自己小時候也不愛吃青菜,直到大學修了營養課程,才開始明白蔬菜的好處以及重要性。至於市售蔬果汁,吳映蓉博士提醒,不僅喝不到蔬菜的纖維質,還會喝進太多人工添加物,比不上吃天然的蔬菜健康。親身的育兒經驗讓吳映蓉博士不斷思考,該怎麼做才能幫助兒童建立多吃蔬菜的觀念,最後她決定以5隻可愛動物為主角,用《頭好壯壯食育系列》繪本告訴孩子,多吃蔬菜才能帶來「好視力、少便祕」。

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缺乏葉黃素 孩子視力不會好

在繪本《我不要吃青菜》一書中,主角小兔子戴著一副眼鏡,因為不吃蔬菜的他,缺乏保護眼睛的葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素,小小年紀就罹患黃斑部病變,未來還有罹患夜盲症的風險。吳映蓉博士指出,家長一定要提醒小朋友,不吃蔬菜可是會大大影響視力,嚴重性不可輕忽。

 

纖維素像海綿 加水泡開才有用

除了視力模糊,不吃蔬菜還會帶來便祕困擾。故事中的小兔子由於缺乏纖維素,早上在家蹲廁所時常常便祕,害得也需要上廁所的爸爸上班老是遲到。吳映蓉博士指出,蔬菜中富含的纖維素,其作用就像海綿一般,可以幫助刷洗腸道髒汙,避免糞便堆積,幫助排便順暢。另外,家長別忘了告訴孩子,多吃蔬菜的同時也要多喝水,把纖維素這塊海綿泡開,濕濕的才能刷洗腸道,否則乾乾的海綿反而會吸收糞便中的水份,造成反效果。

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做菜發揮巧思 讓孩子吃進蔬菜

多吃蔬菜除了可以讓孩子擁有好視力、遠離便祕,蔬菜中的植物營養素更是抗氧化、增強免疫力的好幫手。那麼,究竟要如何讓孩子把蔬菜的好處,通通吃下肚呢?

吳映蓉博士建議,爸媽可以「化蔬菜於無形」,比如將蔬菜切碎以後包進飯糰、壽司、煎蛋當中,或者將蔬菜加牛奶放進調理機中打成蔬菜濃湯,甚至將細碎的蔬菜煮成醬汁,用來拌飯或拌麵也不錯。

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吳映蓉博士大方分享她的私房食譜,推薦一道廣受孩子們歡迎的「蔬菜蛋捲」,作法如下:

【蔬菜蛋捲】

  • 食材

  1. 蛋/ 2顆
  2. 青江菜/ 75公克
  3. 紅蘿蔔/ 50公克
  4. 油/ 少許

  • 作法

  1. 青江菜、紅蘿蔔洗淨後切成細絲備用。
  2. 兩顆蛋打成蛋液備用。
  3. 鍋中放一點點水,再將1.的食材燜軟、放冷、倒掉多餘湯汁
  4. 將3.的食材放入2.的蛋液中拌勻,加入少許鹽和胡椒調味
  5. 在鍋中放一點油,將4.的食材放入鍋中煎成蛋捲狀

 

吳映蓉博士補充,帶孩子們一起上菜市場挑選蔬菜,回家後一起洗菜、切菜,增加孩子的參與感,他們就會更愛吃蔬菜。

蔬菜對兒童的健康非常重要,家長千萬不能因為孩子挑食,就順著孩子的意願。只要多花一點心思,將蔬菜和其他孩子愛吃的食材混搭,就能讓孩子在無意間吃進健康,遠離便祕威脅,才能健康又強壯!

 

【華人健康網 記者林芷揚/台北報導】

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