嫩煎干貝佐檸檬奶油醬【煎干貝秘訣大公開】

很多朋友說干貝很難煎，下鍋沒多久就變橡皮筋，練牙力練到牙齒痛。

也有朋友說煎的時候最好帶面具，以免被油彈到。

但兒童廚藝大賽還不到12歲的小朋友卻能把干貝煎得金黃軟嫩，是什麼道理呢？

秘訣123，說穿了大家都變煎干貝高手！

【秘訣1】買那一種干貝？

要買到好的貨色。最好是買可生食等級的干貝，一定新鮮有保證。

講到夏天買生魚片，的確很麻煩，就算有冰塊包著，總怕很快溶掉。買了生魚片，就得趕快回家，很不自由不方便。

冷凍的北海道生食等級干貝可以一大盒買回家分批吃，生吃或微煎作法多樣。這次的生食大干貝，我選擇網購，冷凍宅配，依照我指定的時段送達家裡。收貨那天氣溫升至三十度，宅急便交給我時還冷凍得很好，我馬上又放到冰箱冷凍。從賣方到我家都保持冷凍狀態，保持新鮮，流程暢順。

準備食材：

2人份

北海道生食級干貝 (45克 x 5 粒) ~225克
檸檬~1顆
葡萄籽油或其他植物油~1/2湯匙
無鹽奶油 （煎干貝）~3/4湯匙
無鹽奶油 （醬汁）~3/4湯匙
鹽~1/4茶匙
黑胡椒~少許

看看這個巨大干貝，比$50大多了！直徑有5cm呢！！

【秘訣2】如何解凍？

把要吃的數量從冷凍庫取出，放冷藏室解凍。最好前一晚開始解凍。

假如時間趕，可把干貝放塑膠袋內綁好，然後沖水加快解凍。但千萬不要直接把干貝泡水，一來干貝甜味會流失，二來干貝吸進更多水，不好吸乾。

解凍後要把干貝上的水份用廚房紙巾徹底吸乾。下鍋前要再吸乾一次，絕對的乾。

如果省略這個步驟：干貝注定會用來練牙力，油還會像機關槍不停掃射，讓你棄鍋而逃。不停滲透出來的水份，讓煎干貝變成溫水煮干貝，橡皮筋就是這樣鍊成的。

削好一個檸檬份量的檸檬皮屑備用。

干貝下鍋前再吸一次水，灑上鹽巴及黑胡椒。

【秘訣3】如何煎？

平底鍋先加葡萄籽油，奶油放在油上面，（避免奶油直接碰到鍋面燒焦），中大偏大火加熱至冒煙(每個爐子火力不太一樣，假如奶油有焦黑的跡象，就轉回中大火)。在鍋子如此高溫的時候，把干貝放下去，不要動鍋搖鍋，讓干貝在同一位置煎2-3分鐘，視乎厚度。1.5cm厚的干貝，我單面煎了2分半鐘。

干貝與干貝中間保持距離，不要互相碰到。

只要做對這個步驟，干貝便踏上成功之路。

*容易犯的錯誤是：因為怕過熟，所以小火煎，這就錯了，小火只會出水，而且要花更長的時間煎，干貝就是這樣催老的。

翻面前，可先翻起一顆看看底部是否已微焦，如果焦得太快，可把火轉小一點（但起碼要維持中火以上）。翻面後也是煎2-3分鐘及千萬不要移動干貝。當干貝側面從半透明奶白色轉為不透明的白色時，代表干貝已差不多熟了。

煎好取出放盤子上。

因為干貝是生食等級，所以就算裡面還有點沒熟透，也不打緊。如擔心，可以每面多煎半分鐘。

用廚房紙巾把鍋子上焦黑的地方擦一下，原鍋加入奶油小火燒至溶解，倒進檸檬屑，攪拌均勻約一分鐘，檸檬味道變得濃郁時便可關火。

我儘量用最少的調味料，以突顯干貝的天然鮮味。

用湯匙把奶油醬淋在干貝上。看個人喜歡可以擠些檸檬汁淋在干貝上吃。自己吃，用削完皮的檸檬就好。

煎好的干貝呎吋不會縮太多，微焦的外表，將干貝汁鎖在裡面，咬下去儘是干貝的鮮味，難怪曬乾的干貝是高湯不可缺的天然味素。

檸檬奶油的香氣，微酸的醬汁讓食慾大開，最後麵包把醬汁吸得一滴不留，痛快！

秘訣到手了，快點運功吧！說穿了，實在簡單得很，幾分鐘就煎好，家人朋友吃到一定大讚！

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