日式綿密輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕就如棉花般的柔軟，細緻幼滑的口感。這蛋糕絕對是最棒的輕乳酪蛋糕！在幾個星期前，我弟花了整2小時排隊就是為了購買最夯的Uncle Tetsu輕乳酪蛋糕。據他所說，一大早就大排長龍，大家耐心的等候新鮮蛋糕出爐，現做現賣而且店家還限制每人只可購買一份。這點真讓我非常的好奇，到底這蛋糕的口感是如何，真的那麼好吃嗎？ ！可惜的是，我還沒機會嘗試到這款紅遍天涯的輕乳酪蛋糕。

但，透過網絡上搜尋卻得了這蛋糕的配方。蛋糕終於出爐了！ 輕乳酪蛋糕的口感真的很驚人，非常的好吃（轉圈圈）相信我，這一份蛋糕絕對無法滿足家人的食慾！哈哈～這就是今天我想與大家分享的日式輕乳酪蛋糕，開始吧 ～

食材：

奶油乳酪－200克
鲜奶－100克
奶油－60克
低筋面粉－25克
玉米粉－20克
蛋黄－5颗
8寸蛋糕模

[Meringue / 蛋白霜］

蛋白－5颗
细砂糖－110克

步驟：

1) 剪一張圓形的烘培紙，再把它鋪在圓形的蛋糕膜具裡。

2) 將蛋白和蛋黃分開。

【蛋黃麵糊製作】

1) 將奶油乳酪和鮮奶一起混合。開小火，以隔水加熱的方式將奶油乳酪融化至順滑無顆粒狀。

2) 加入奶油，攪拌至完全溶化。

3) 一次加一個蛋黃，再拌勻。

4) 將低筋麵粉和玉粟粉一起過篩，然後加入蛋黃糊里，攪拌均勻至無粉粒即可。放一旁，備用。

【蛋白霜製作】

1) 以中速打發蛋白至小泡泡。然後，加入一半的細砂糖再繼續打發。

2) 當蛋白霜開始呈現較大的泡沫，開始變白，細膩及蓬鬆時，即可加入剩下的糖，再繼續打發至濕性發泡的水滴狀即可。

*將攪拌盆倒扣時，蛋白霜不會滑落。
*別把蛋白霜打發得太硬，以免烘烤時蛋糕表層容易出現裂痕的現象。

3) 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊一起攪拌均勻。拌勻後，再將全部的蛋黃糊倒入蛋白霜裡一起混合拌勻即可。

1) 倒入已經攪拌好麵糊到蛋糕模具裡。之後，在桌面輕輕的敲幾下使空氣排出。

2) 準備另一個烤盤，加水大約1-2寸高的水位，再把圓形烤模放在烤盤上，送入烤箱。預熱烤箱在160度C, 烘烤50-60分鐘。

3) 蛋糕出爐後，讓它完全冷卻。

冷藏後的輕乳酪蛋糕，口感更佳！

Hope you enjoy ^.-