[甜點筆記] 無法抗拒的雙層卡士達草莓派

現在正是美國草莓的產季

走進每一家超市 一盒一盒鮮艷欲滴的草莓都滿到貨架放不上

都被堆到貨架旁邊的地上

水果當季吃總是最美好

於是我毫不猶豫地買了四大盒

既然闊氣的買了這麼多草莓

也想利用這個機會做一些草莓點心或草莓果醬

首屈一指的經典草莓甜點當屬“卡士達草莓派”

我不愛鮮奶油

所以卡士達為基底的草莓派總是深得我心

想要草莓到底就再加上一層果凍狀的草莓醬

真的是好奢侈的草莓饗宴~~~~

這個食譜一樣是參考Carol的甜點食譜

因為做了太多次,自己有調整一下淋醬的濃度

我喜歡表面上是果凍狀,切開的時候比較不會流下

真的非常好吃~

到朋友家做客,帶上一個草莓派絕對是不失禮的選擇呀~

 

派皮製作:

工具:8吋派盤(用分離式的派盤比較方便脫模)

如果不是經常做點心,也可以購買那種一次性的鋁箔製派盤,可以剪開之後順利脫模,但是溫度要稍微調低10度

材料:

1. 無鹽奶油65g,先放置室溫軟化後切成小塊

2. 低筋麵粉130g,過篩先

3. 糖粉35g

4. 蛋黃1個

5. 牛奶10cc

6. 鹽1/4小匙

步驟:

1. 用打蛋器將奶油打成乳霜狀,加入糖粉攪拌均勻(這個時候非常濃稠,如果發現都結塊黏在打蛋器上,敲一敲抖一抖就下來了)

2. 加入蛋黃攪拌均勻

3. 加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌再加入牛奶,這個時候已經比較成團狀,改用橡皮刮刀或是飯匙來“按壓推擠”成團即可,不要過度攪拌讓麵粉產生筋性

也可以用手適度的把麵團推在一起(這時候基本上是很黏的團,沒辦法用手揉捏, 只能按壓)

4. 用保鮮膜把麵團包起來,稍微捏成圓形放冰箱冷藏30分鐘

5. 桌上灑一些中筋麵粉,把冷藏完畢的麵團移到桌上,在上方也撒上一些中筋麵粉避免粘黏

6. 用擀面棍把麵團擀成比派盤半徑還大2~3公分的圓形薄片,邊邊如果有一些裂開或是沒擀好都可以隨時重來

7. 接下來要把麵皮鋪在烤盤上,但因為麵皮很軟容易破,所以可以靠擀麵棍來捲起比較容易移動

8. 麵皮鋪好之後用手指把麵皮緊密服貼的固定在派盤裡面,派皮的麵團超軟超好塑形,如果發現哪一角不夠大沒法鋪滿,都可以挖東牆補西牆,補到滿意為止,再用手指的溫度輕捏到自然貌

9. 用擀面棍沿著派盤上方邊緣清清來回滾動,可以順利地把多餘的麵皮切除,用手輕輕撕掉(我會用多餘的麵皮再做一個小的草莓塔)

10. 用叉子在麵皮上方均勻地戳幾個小洞,同時預熱烤箱到180度C

11. 鋪上不沾烘焙烤紙後,再用一些小石頭鋪滿把麵皮壓緊才會烤的平整(也可以用小石頭、硬幣是紅豆/綠豆等五穀雜糧鋪上,美國可以買得到專用的壓派石)

12. 放入預熱好的烤箱先烤10分鐘再把硬幣和烘焙紙取出,繼續再烤10~15分鐘到表面金黃即完成,取出放涼備用(視每個人家裡的烤箱而定,只要上色了就可以移出烤箱)

 

卡士達餡製作:

材料:

1. 牛奶200g

2. 蛋黃1個

3. 細砂糖30g

4. 低筋麵粉25g

5. 玉米粉5g

6. 無鹽奶油15g

7. 香草莢1根

步驟:

1. 先將香草籽刮下,與香草莢和150cc的牛奶一起小火煮沸

2. 低筋麵粉與玉米粉混合過篩,再加入剩餘的50cc牛奶

3. 蛋黃與細砂糖充分攪拌均勻後,再加入步驟2的麵粉糊

4. 此時牛奶應該已經煮好了,慢慢加入蛋奶糊中,一邊倒一邊攪拌(香草莢丟棄)

5. 再把攪拌均勻的蛋奶糊放回爐上用小火加熱,一邊煮一邊攪拌,直到變濃稠成美奶滋的狀態

6. 稍微放涼之後加入奶油攪拌均勻,蓋上保鮮膜置冰箱冷藏備用

 

杏仁奶油餡製作:

材料:

1. 無鹽奶油40g,從冰箱取出回溫後切小塊

2. 糖粉40g

3. 杏仁粉50g

4. 雞蛋一顆打散,取蛋液25g

5. 香草精1小匙

*這邊用的杏仁粉,不是我們平常在家泡的杏仁茶的粉末,它是用美國大杏仁磨成的粉,聞起來沒有什麼味道所以不會有大家害怕的杏仁豆腐味~烘焙材料店可以買到 (它可以用來做馬卡龍噢~)

步驟:

1. 用打蛋器將奶油打成乳霜狀,再加入糖粉攪拌均勻

2. 加入杏仁粉、蛋液、香草精攪拌均勻

3. 做好的杏仁奶油餡裝入擠花袋

第一次組裝:

4. 將杏仁奶油餡,從派皮中央順時鐘一圈一圈擠上鋪滿整個派皮

5. 用鋁箔紙製作保護膜:取一張比派盤大的錫箔紙,中間挖空,盡量使得杏仁奶油餡可以全部露出而派皮部分可以被遮蓋住,這個動作可以避免派皮上方焦掉

下面兩張圖,上面的是美國很容易買到這種pie saver,是已經做好的圈狀,可以自己調整合適的尺寸,下面是我自己做的有點醜

6.放入剛剛烤完派,預熱好180度C的烤箱,烘烤約20分鐘至杏仁奶油餡呈現金黃色即可脫模放涼

 

草莓果凍淋醬製作:

材料:

1. 草莓5顆 (約100g)

2. 細砂糖40g

3. 檸檬汁10cc

4. 吉利丁粉6g

步驟:

1. 草莓切除蒂之後洗乾淨,用果汁機打成泥狀(用切的也行),加入細砂糖和檸檬汁,小火煮5分鐘

2.吉利丁粉先加入6cc的冷水,變成乾乾的團狀,置放5分鐘泡發之後隔水加熱成粘稠的美奶滋狀

3. 把吉利丁糊加入草莓醬中攪拌均勻,放涼備用

第二次組裝:

1. 冷藏完畢的卡士達餡裝入擠花袋中,一圈一圈均勻擠滿在派皮上的杏仁奶油餡上

2. 草莓洗乾淨去蒂頭,鋪滿整個派上方

3. 草莓淋醬完全冷卻之後,用湯匙均勻從每一顆草莓上方淋下

4. 放入冰箱中冷藏2個小時即可切片食用啦

 

喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁

我們一起聊聊天^^

Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

相關推薦