小器生活料理教室!穩紮穩打料理基本功

愛料理 新訊報 發表於 2015/07/27

馬步蹲的好,功夫練的長長久久!

小器生活料理教室,

基本功課程,幫妳打造紮紮實實的料理功夫!

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還記得剛小時候學英文,從練習寫字母AB C、認識子音、母音的歲月嗎?現在想起來簡單到不行的這些基本功,卻是奠定英文程度高低的重要關鍵!料理也是一樣!越簡單,其實才越難!小器生活料理教室希望可以讓妳把馬步蹲好、蹲穩,蹲久了,技巧融會貫通了,料理也就慢慢的上手了。這樣堅持的美好,只有從頭學習的人才知道!

【課程一】星期天的麵包課──手作小麥貝果與核桃乳酪抹醬

講師:施穎瑩 Helen

課程介紹

星期天只想睡到自然醒,一整天窩在家裡吹冷氣?跟著海倫老師的星期天麵包課,學會圓嘟嘟貝果,抹上奶油乳酪、來杯手沖咖啡,正是早餐的絕佳組合。到了下午時光,從冰箱拿出自製的核桃椰棗蜂蜜乳酪抹醬,抹在烤得酥脆的貝果上,充滿嚼勁的幸福感從嘴巴蔓延開來…….用雙手來揉麵糰,感受像嬰兒皮膚般柔軟的麵糰。

#手作小麥貝果

圓滾滾的貝果是猶太人發明的,將發酵麵糰揉成圓環,在加過黑糖的沸水中煮過,形成表面蜜糖色澤和酥脆口感。除了使用有機T65高筋麵粉,海倫老師特別添加了兩種台灣小麥粉,一是石磨粗粒取其口感、二是細磨取香氣,這樣做出來的小麥貝果,味道更為細緻。

#核桃乳酪抹醬

奶油乳酪單吃有著如奶油般的滑順口感,加入烤香核桃、椰棗、鳳梨乾,最後灑上檸檬皮末,跳躍的提味,讓酸甜滋味更凸顯。只要加點想像力,你也可以換上其他材料,調製出屬於自己風味的乳酪醬。

課程日期

2015 / 08 / 09(日)14:30~17:00

課程費用 1,500 元 課程時間 2.5~3 小時

此堂課主要為示範課程,部分實作。

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【課程二】擀出真功夫──蔬菜水餃與酸辣湯

講師:王培仁

課程介紹

中華麵點學問高深博大,一個個呈金元寶模樣的可愛水餃,看似簡單,麵食高手王培仁老師領入門,要包起來絕對不難,但是要包好,請多練習!想要非常好,就像王老師一樣包一輩子!從麵粉和水擀皮開始到炒餡料、染汁,變化出多彩的蔬菜水餃。搭配一碗熱騰騰的酸辣湯,絕對讓妳這個夏天,食欲大開!

#蔬菜水餃

從一張麵皮開始,光是要能擀出一張張小圓皮,標準的中間微凸四周邊緣薄,這就比想像中難了。水餃包得好不好,除了可以挺立在盤中,可是要經過冷凍和下水煮時才見真章,因為若沒捏緊一煮就爆開、太薄的地方也會容易破。有個山東母親的王培仁,小時候就在旁跟著玩麵糰,老一輩的人不會教,這功夫就是自個琢磨和練出來的!

至於水餃餡料,則是隨著季節變化多端,夏日最多的就是瓜類蔬菜,瓠瓜爽脆清甜,切絲後與豆皮、胡蘿蔔絲、香菇搭配成清爽餡料,冬天可以改為大白菜、高麗菜或茴香,但是遇到沒有黏性的蔬菜時,如何把這麼多料包入,則是一門大學問,跟著王培仁,看她如何運用智慧,使內餡香又不會散開來!

#酸辣湯

吃水餃就是要配上一碗酸辣湯!很多人都誤解了酸辣湯的辣是辣椒,還有人會加辣椒醬,其實正宗喝法是胡椒香辣的湯底,搭配豐富食材,如豆腐、香菇、木耳、金針菇、筍絲、榨菜絲、胡蘿蔔絲,蔬食酸辣湯有了榨菜提味,就是一碗開胃的夏日湯品。

課程日期

2015 / 08 / 26(三)14:30~17:00

課程費用 2,500 元 課程時間 2.5~3 小時

此堂課為實作課程,從擀皮到製作餡料、湯料和調味,都要自己來喔!

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【課程三】廚房新鮮人──鹽的妙用

講師:喬艾爾Joël

課程介紹

鹽是我最喜歡的調味料。鹽是最古老、蘊含力量最強大、功能也最廣的。以細緻的調味細鹽、片鹽、鹽之花來說,除了基礎的調味:鹹食你可以用鹽,甜食當然也會來一點鹽,讓風味更深遠。上菜前的最後一手鹽,不僅是鹹味,也會增加令人舒服的細脆嚼感。煎或烤肉、魚前撒點鹽在表面,可以讓食材表面多餘的水氣被吸收,讓脆皮的口感更出色。對較大塊的粗鹽、灰鹽而言,保存食物的時候也可以用鹽漬法來延長保存時間,還能讓時間在風味上增加千變萬化的發酵、釀造的味道。混在水裡,可以讓一些細緻容易變色的水果在浸泡瀝乾後保持誘人的色澤。也可以混點蛋白,作為烘烤肉類、海鮮、根莖類等時,用來固定或均勻加熱的介質。研磨香草或辛香蔬菜時,來點粗鹽可以讓這份工作事半功倍。

#鹽漬鮭魚

這道料理需要先備醃料,使用海鹽、砂糖把鮭魚的美味鎖住,再用簡單的幾種蔬菜製作醬料搭配。新鮮人也可以輕鬆善用鹽作出老手料理!

#水煮鮮蝦佐牡蠣醬汁

海鮮與乳酪調製成醬汁是絕妙組合,而簡單清透的白蝦用海鹽就可以帶出鮮美的海味,選擇非常單純的材料,卻能展現出海鮮料理不一樣的風味。

#帕瑪火腿煎烤雞胸

想讓大家瞭解:除了「撒鹽」以外,還可以怎麼運用鹽。用鹽醃製過的食材做成鹽的介質,可以讓食物的味道更柔和,並讓食材原味被提引出來。

#海鹽香草泡芙

這道甜點使用片鹽,想讓大家看到鹹的味道和甜的味道加在一起,會讓甜味更鮮明,口感更豐富有層次。這道料理也會教大家怎麼做泡芙麵皮跟香草卡士達餡。

課程日期

2015 / 08 / 29(六)14:30~17:00

課程費用 2,500 元,課程時間 2.5~3 小時

此堂課主要為示範課程,部分實作。

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小器生活料理教室

營業時間:依課程進行而定(週一、二無課程)

地點:台北市大同區赤峰街23巷7號

電話:02-25526812

網站:http://xiaoqicooking.blogspot.tw/

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