鐵壺大哉問:飲用鐵壺水真的能幫助吸收鐵質嗎?

大古鐵器TAKU

  • 現代人因飲食習慣的關係,容易產生營養不均衡的現象,而缺鐵性貧血更是其中一項常見的文明病。那麼,缺鐵對人體有什麼影響?我們應該如何補充鐵質?又鐵質的吸收有沒有一個上限呢?

  • 體內鐵離子的功效

人體新陳代謝裡的每個環節幾乎都需要鐵。血紅素負責攜帶血液中98.5%的氧氣;我們體內的酵素也含有鐵,它能幫助身體解毒,並將醣類轉化成能量。如果沒有足夠的鐵,血紅素合成不足,就會造成組織和器官缺氧,不僅身體容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、心跳加快、血壓降低,甚至還會影響記憶力和學習能力,尤以5歲以下嬰幼兒影響甚鉅。

 

  • 鐵離子的流失與吸收

一般男性體內約有4g、女性2.5g的鐵成分,65% ~ 75%的鐵以血色素的型態存在,主要經由“出血”消耗(失去2ml的血,等於流失1mg的鐵),人體每天經由尿液、膽汁、糞便、汗液排出的鐵不超過1mg,但女性的生理期一次會流失2~79mg的鐵,懷孕過程約有280mg的鐵由母體轉給胎兒,生產時大約又要流失 100mg的鐵,授與母乳又會流失一部份的鐵,因此女性較易缺鐵。

 

體內大部份的鐵來自老化紅血球在脾臟內回收再利用 (每日約20~25mg),少部分經由腸道吸收。鐵的建議攝取量,由於各國的飲食組成不同,鐵的可用率差異很大,因此各國不盡相同,以台灣而言,人體每日至少需吸收10mg的鐵質 (參見表一)。人體無法直接吸收金屬的鐵質,而食物中的鐵為三價鐵 (Fe3+),在小腸前段需經酵素還原為二價鐵 (Fe2+) 然後在小腸前段/十二指腸吸收,三價鐵的吸收率約3~8%,而二價鐵則為15%,不過,也會因為一起食用的其他食物 (部分有促進或抑制之效) 等原因而有差異,而人體缺鐵時,也會聰明地自動調高吸收率,可高達40%。

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未吸收的鐵會經由糞便排出體外,但已吸收的鐵,身體並沒有排除機制,多餘的鐵會儲存在肝臟,隨著年齡增加而逐漸堆積。

 

  • 日本NHK的實驗:食物鐵壺水 鐵攝取量之比較

以「南部鐵器」聞名的日本,其NHK電視台,也曾經針對鐵質吸收,做過一系列相關的研究。其中一個實驗是:從四種一般認為補鐵的食物中 (肝臟、菠菜、黃豆粉、鐵壺水),提取等量鐵質混合在飼料內,分別餵食四組貧血狀態的小白鼠,觀察其恢復情形,並有一組健康小白鼠做對照。結果發現,餵食鐵壺水的小白鼠,經過四周由50%回復到100%,而其他三組僅恢復至70~80%。因此合理推論,鐵壺水的確是較食物中的三價鐵容易吸收。

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  • 鐵壺水中鐵質含量

根據大古鐵器公司內部實驗,內壁未上塗層的鐵壺煮水,其鐵質釋放量約在0.15~0.25mg/L之間,會因各地水質、壺壁生鏽 (生鏽嚴重釋放量高)、白色水垢沉積 (會減低釋放量) 等狀況而不同。以0.2mg/L來計算,成人一天所需的量 (10mg) 需要喝50公升方能滿足,因此完全不必擔心因飲用鐵壺水而造成鐵質吸收過量、對人體有害之問題。

 

  • 鐵離子攝取上限

鐵的吸收率不高,因此由飲食中攝取的鐵並不會有過量的問題。

攝取過量為針對食用鐵補充劑而言─現在市面上不少女性專用保健食品,鐵含量都高達20、27mg,台灣的每日建議量限制補充用的鐵劑上限為40毫克,要避免過量攝取。一次大量服用鐵補充劑 (3-10g),則可能因為刺激腸胃黏膜出血、血氧過少、代謝性酸中毒、肺胞及肝臟損傷及腎功能衰竭,在12~48小時內死亡。而兒童也曾有誤食200mg以上造成急性鐵中毒致死的案例。

 

另外,若是長期服用高劑量鐵補充劑,或長期輸血,或因遺傳性疾病鐵質吸收高達常人四倍 (白人約300~400人有一例,但亞洲人極少),會使鐵質不正常的沈積於肝臟、骨髓、胰臟等組織,形成血鐵沈積症 (hemochromatosis)。早期病徵類似風濕,嚴重後傷及組織而有多種併發症,包括肝臟纖維化、硬化、甚至肝癌,胰臟無法分泌胰島素而成糖尿病。專家並推測過多的鐵會催化產生自由基,損傷心臟、內分泌、關節,引發性無能、不孕、心臟病、骨質疏鬆…等。

 

  • 結語

預防缺鐵,最佳方法還是均衡的飲食,由食物中攝取鐵質就不會有任何過量的風險,充足的營養才能讓鐵發揮最大的效益。與此同時,享用甘甜又易於人體吸收的鐵壺水,更能幫助避免缺鐵、貧血,健康生活!

 

攥文者/林君穎

參考資料:

  1. 五行圖書出版 鐵壺通鑑「生鐵壺威力─補足身體鐵質」 貫致駺/文獻整理
  2. 維基百科「人體鐵代謝」

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%BA%E9%A1%9E%E9%90%B5%E4%BB%A3%E8%AC%9D

  1. 台灣營養學院「鐵Fe」 國立臺灣大學/版權所有

http://nutrition.bioagri.ntu.edu.tw/ntu_nutrition_new/building_7/fe.aspx#fe_type

  1. 馬偕院訊232期「鐵質概念123」 營養師 趙強

http://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/iron2.htm

  1. 又一周x1week「鐵質對人體的重要性」 轉摘自孫樹俊醫師

http://x1week.com/jx1week/index.php?option=com_content&task=view&id=338

  1. 尚捷 臨床檢驗圖書館「簡介Iron、TIBC」 尚捷醫學檢驗 林偉平

http://www.accuspeedy.com.tw/L01_library_1/020_Biochem/020_Iron_TIBC.htm

  1. 康健雜誌138期「缺鐵,影響記憶和學習能力!5撇步提升鐵質吸收」 楊心怡/著

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=62272&page=2

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