地中海洋蔥拌章魚沙拉

健康飲食方法，一般刻板的印象是，

清淡無味（少鹽）；

吃草（多蔬菜）；

乾澀（低油）；

吃不飽（少澱粉）。

一句話：難吃！

但講到西班牙、葡萄牙、希臘、摩洛哥、黎巴嫩、 義大利南部等地中海國家的料理，大家是否又覺得流口水了？

近年當紅的「地中海飲食」，基本原則，是以水果和蔬菜為主，加上穀物雜糧、豆類、堅果、魚及海產。豪氣的使用橄欖油，簡單用海鹽及香料調味。適量的牛奶及奶製品、家禽肉和雞蛋也會吃上。紅肉、加工食品和糖則少吃。

橄欖和橄欖油中的脂肪不是加工食品裡的不飽和及反式脂肪，它們除了能增添食物風味之外，還能防治糖尿病及癌症。

 魚能降低三酸甘油脂和血壓。  地中海飲食備受推崇，除有益保護心臟，預防心血管疾病，還抗氧化，有助於大腦活動，好處多多。

沙甸魚罐頭，葡萄牙的特產，口味眾多，浸著沙甸油的橄欖油，是靈魂所在，沾麵包吃會吃到~最後用麵包擦乾罐子，一滴都不放過！

地中海飲食法強調食物要新鮮，講究採用當季的食材，料理簡易，再搭配香氣四溢，令人垂涎的烹調方式。

四面環海的台灣多的是新鮮豐富的鮮魚及海產、 每個節氣都有多到來不及全部嘗過一遍的時令蔬菜水果、台灣的神農近年又成功移植國外的植物品種，健康食材真的是垂手可得。

要自己動手做地中海飲食，一點困難都沒有！

葡萄牙大小餐館不可缺的洋蔥拌章魚，是非常具代表性的地中海料理呢。富層次的香氣與味道，以為必須要大廚的功夫，怎知原來容易得很呢！

三人份

做法：

入味又Q彈的章魚腳，做法一點都不難。

1.菜市場海鮮姐賣的章魚，已初步洗過，身體一般已很乾淨，我會請姐姐殺好，省掉清墨囊、清內臟等煩事。回家用鹽巴及麵粉再搓洗1-2次，重點是吸盤乾淨便ok了。

鍋子放能蓋過章魚的水量，開中火，當水開始有泡泡時，下章魚及帶皮洋蔥，轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

洋蔥同煮是讓章魚吸收天然甜味。之前還試過同檸檬及月桂葉同煮，或跟綜合香料同煮，方法很多，目的都是讓章魚吸收香氣及多層次味道。 

2. 取出章魚瀝乾水，放涼後切2cm段，放冰箱冷藏一小時備用。

帶皮洋蔥煮完章魚在這道菜便沒用武之地了。我試吃了一下，哇，好有風味，洋蔥煮久變甜不用多說，加入章魚的海味又創出特別的甜味，拿去煮麵好好吃，完全沒浪費。 

3. 洋蔥切0.3-0.5cm末泡水去辛辣，巴西里切碎。放冰箱冷藏一小時備用。 

4. 上桌前把洋蔥瀝乾水，章魚段、洋蔥末及巴西里末放進盤子，加入橄欖油蘋果醋拌均勻。試試味道，再決定灑上多少鹽巴及黑胡椒、分次灑，安全點。

拌這個動作，我總忍不住用手去抓，總覺得用按的味道才進去，食物要通過親蜜的接觸，才會過電，才有好結果。

 5. 前菜或下酒都很好，配瓶冰涼的白葡萄酒吧，fresh!

同場加映：希臘式的地中海涼拌大章魚

對健康飲食的味道改觀了嗎？

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