【愛料理專訪】教育、生活,統統來自 蘿瑞娜的幸福廚房

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最近這幾年,每當提起該如何教育下一代等相關議題時,「北歐教育」總是讓人津津樂道!除了校園內的教學有別於台灣的模式,就連家庭教育的觀念與方法也跟台灣大不同!或許妳很熟悉從台灣搬到瑞典的瑞典主婦蘿瑞娜,因為她發佈的每一道料理的食譜,不僅常常讓人在深夜裡越看越餓,也是許多出國遊子們思鄉的另一個慰藉,然而除了料理外,身為母親的蘿瑞娜,也將這份充滿台灣料理魂的愛,用瑞典式教養傳承下去。

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未遠赴瑞典、當時還在台灣當老師的蘿瑞娜,進出廚房其實就是一件很平常的事情,對料理的記憶,其實並非源自於母親而是奶奶。一提到奶奶,蘿瑞娜的表情就變得非常柔和:「我奶奶是個對吃很講究的人呢!」那種講究,並非現在人所說的大餐佳餚,而是對於料理食物的堅持,奶奶不喜歡買現成的食品,反而喜歡從食材開始,一步一步、按照古法製作,儘管只是看似樸實的年糕、清澈的肉湯,卻都叫人難以忘懷。直到現在,蘿瑞娜已定居在北國瑞典,卻總是因思鄉而做出許多古早味濃厚的經典料理,她遵循著當初奶奶的手藝,在異鄉找到了家鄉的味覺記憶,也因此,蘿瑞娜很早就讓兩個寶貝跟著她一起進廚房。

教育,從生活中做起

瑞典的教育與台灣大不同,他們提倡要「帶著孩子過生活」,除了鼓勵家長親帶小孩,就連在學校的課程內容,也是以引導的方式來教育孩子。當孩子還對這個世界一無所知時,首先要讓他們知道自己是誰、對自我的認知與認同感,然後開始發掘與培養孩子的興趣,進而找出自己。也因為這樣,孩子們願意嘗試新東西、願意與人分享,然而這些美好的體驗,都是在不知不覺中培養出來的。

蘿瑞娜常用這個當作例子:「我喜歡邀孩子們一起來讀超市DM,一起比價各家超市的優惠、方案與折扣,剛開始的出發點只是想要他們幫我注意有沒有其他的陷阱我漏看了,想不到卻意外有了好大的收穫!」原來,孩子們在不知不覺中開始有了良好的數感,對於錢的計算、量詞的使用都掌握得很好。有一次,蘿瑞娜原本與先生計畫外出享用結婚紀念的晚餐約會,想不到兩個孩子竟然提出想要幫父母慶祝,於是,從計劃採購、設計菜單、準備晚餐,一直到餐桌擺設。最後,紀念晚餐圓滿結束,雖然跟著一起忙進忙出的蘿瑞娜根本沒有閒下來,但從中得到的回饋,是她們夫妻最棒的結婚紀念禮物!

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廚房,是人生的第一個遊樂場!

從一開始的思鄉料理、異國料理,一直到最近的輕斷食料理,廚房可以說是蘿瑞娜在家中花最多時間的地方。原來就擅長的台灣料理,再到瑞典後時常因為食材取之不易,導致蘿瑞娜開始將不同的食材混搭、相互融會貫通,赫然發現其實中西料理看似迥異,其實它們都有著密不可分的共同點!例如料理的方法,在國外很流行的一鍋到底義大利麵,就跟東方的煨麵很相似;而食材方面,想在國外找到燉湯常用的黑棗、紅棗真的很難,卻可以用椰棗取而代之,甚至發現了新的契合口味,這就是食材互通的替換!

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正視妳的飲食習慣

隨著黑心食品的竄起,對於飲食更加小心翼翼,蘿瑞娜也開始檢視自己的飲食內容,每個食材的營養、一日所攝取的蛋白質與膳食纖維是否足夠、額外攝取了哪些不必要的熱量,於是便開始了她的「輕斷食生活」!輕斷食乍聽之下有點可怕,蘿瑞娜笑說:「才不可怕呢!而且妳甚至還會覺得吃得好飽!」原來輕斷食的原理,是以高纖又低卡的食物為主,降低油、糖、調味料等的使用,於是,明白食物的特性就變成一件很重要的功課!當明白了每樣食材的特性,就可以依照它們不同的特色,用最少的調味做出最大的風味,而吃入口中的,也是最原始的滋味!輕斷食生活不僅改善了蘿瑞娜的飲食觀念、飲食習慣,也讓身體再次變得輕盈,疲憊與負擔也逐漸降低了呢!

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愛料理快問快答

愛料理現在外食族那麼多,有建議的飲食方向嗎?

蘿瑞娜:若是已經了解食物的特性與食材的烹調方式,就能夠依照相同的原則挑選菜色、醬料,本來我也很喜歡吃美乃滋,但現在我會改吃水果加上優格的組合,不僅美味不減,熱量也會跟著降低呢!

愛料理有什麼快速料理的建議可以推薦給職業婦女們呢?

蘿瑞娜:我認為臨時要決定菜色真的太倉促了!不如前一天就開始思考隔天的菜單,假日時也建議可以先做一些醬料、常備菜、湯頭冰在冰箱,如此一來,回家後只需要稍作組合與快速加熱烹調,就能快速上桌!

愛料理孩子們好挑食,該怎麼辦呢?

蘿瑞娜:孩子會挑食有時候只是他們當下的排斥,並不是完全的不想接受,下次可以改變一下挑食食物的烹調方式,例如很多小朋友不愛吃紅蘿蔔,看到一塊一塊紅紅的蘿蔔就想把它挑掉,但若是將紅蘿蔔改用切絲的方式呈現,接受的程度也會提升呢!

 

想看更多蘿瑞娜的瑞典主婦手札,快上愛料理

>>https://icook.tw/users/lorinakitchen/recipes

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