琺瑯的材質組成
琺瑯英文又做enemal，其製作方式是將玻璃、陶瓷質的粉末熔結在玻璃、金屬或陶瓷等物品表面形成外殼。主要原料為長石、石英等，而琺瑯製品那變化多端的顏色是由金屬氧化物粉碎、混合、熔融為漿，塗在物品表面再經過燒製而成。不同的金屬氧化物會提供不同的色彩，像是加入銻、二氧化鈷和二氧化鈦會形成白色的琺瑯；加入百分之二的氧化鈷會得到深藍色的琺瑯。
琺瑯餐廚具的烹飪特性
琺瑯廚具結合了金屬的堅固以及玻璃質的抗酸、抗腐蝕的特性，適合拿來熬煮果醬等食品。而且導熱效果佳、受熱均勻，不需大火烹調，也是燉煮料理的好幫手。而且因其表面為玻璃材質，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。
琺瑯鍋具適用於各式瓦斯爐、IH 電磁爐以及烤箱（除了有木質部分的不可放入烤箱），但不可用於微波爐，而在使用直火加熱時，要先將底部擦乾才可以使用，料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。若不小心出現空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻後，在鍋內裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以後將水倒掉，再用海綿以中性清潔劑清理即可。
琺瑯餐廚具的保養方法
琺瑯餐廚具需用海綿清潔，不可使用金屬刷具以免造成表面玻璃質損壞，在清洗好以後以乾淨的軟布擦乾並至於通風處晾乾，以免自來水當中的微量元素附著於琺瑯層上成為白色粉末。在使用琺瑯餐廚具的過程當中，也要避免碰撞，讓表層玻璃質剝落而讓內層的金屬層生鏽。若出現生鏽的情形，可以購買除鏽劑清除鏽蝕部分，並塗以食用油對鏽蝕處進行保養。
除了有簡約美觀的外型，琺瑯餐廚具在使用上也是容易上手又好保養呢！這樣的夢幻廚具，你是不是也想擁有呢？
愛料理編輯部實習生 張巧姿 撰寫
圖片來源＞＞Variopinte Facebook
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