旅行的味蕾記憶╱Tortilla Española 西班牙蛋餅

修道士開的酒吧是我與蛋餅的相遇之地。

 

第一次到西班牙,忍著睡意走進許久之前由修道士開的Bar,吃到的第一口食物就是簡單卻不單純的「西班牙蛋餅」,我必須要用驚為天人來形容當時的味蕾反應,因為不愛吃蛋的人,卻被它的內在完全征服。

其實沒有人規定蛋餅內必須要有哪些食材,超級家常的一道菜,仰賴的就是每家媽媽的巧思。回到台灣後試著自己做出能夠回味的蛋餅,才赫然發現唯一無法隨興的就是翻面技巧!完成多盤失敗變炒蛋後,終於~~有一道神似但卻忘記加鹽的蛋餅了,至今大概一年至少做一次,就是深怕技巧變生疏囉。

 

翻轉吧,西班牙蛋餅之實際做做看!

 

  • 極重要的工具:24吋不沾鍋(經由實驗還能順利翻面的極限);比不沾鍋再大的平盤。
  • 材料:雞蛋6顆;馬鈴薯1顆(喜歡的話建議最多再半顆);洋蔥半顆;紅椒1/4顆、黃椒1/4顆(依喜好可加入蘑菇或彩虹椒等)。
  • 調味:約莫1/2茶匙的鹽即可(真的忘了加……就熱熱上桌時撒些鹽巴還可以喔)

 

步驟:

  1. 將削皮馬鈴薯切成2cm長、0.2mm厚的薄片,洋蔥(蘑菇)切的大小也相近;彩虹椒則以0.5cm的丁丁最適合。
  2. 用小火加熱平底鍋,倒入橄欖油約莫是1/3的鍋子高度。※ 我曾目睹西班牙人用整鍋油炸熟步驟1的材料,但之後那鍋油將會讓人用上很久很久,因此我將用油量降低至可稍稍快淹過所有材料即可。
  3. 油溫拉高後,先放進馬鈴薯和洋蔥(蘑菇),炸至呈現透明狀時,再放進彩虹椒。
  4. 在步驟3正在火熱進行時,同步就可以來打蛋囉。容器千萬別選剛好,因為待會我們還要倒入鍋內的食材。
  5. 步驟3完成後,別急著用倒的喔,建議用木匙將炸熟的食材撈入打蛋的容器裡。此時的動作要優雅(避免撈入過多的油)但也得快速(不然蛋會逐漸遇熱變熟)。撈好後,輕輕攪拌一下蛋液與食材們。
  6. 平底鍋只需留下約一匙的油量,輕輕地~~將拌好的蛋液倒入鍋裡(維持在小火、不加蓋),慢慢地~~觀察鍋裡的變化。當表面蛋液呈現半凝固的狀態,那就是令人緊張的翻面時刻即將來臨!
  7. 離火、蓋上平盤、深呼吸壓好,毫不遲疑地翻過來。※ 就連西班牙人翻面都會緊張,絕竅在於壓住盤子的手要穩定,不要讓盤子滑動,成功率就會高,至於整個翻面過程會建議在水槽上方進行,真的滾出來也不至於難收拾。
  8. 將盤內的蛋餅順勢慢慢滑回平底鍋內,再次開小火繼續煎另一面。
  9. 稍微晃動一下平底鍋,感覺很順暢移動時,差不多就可以準備裝盤了。

 

 

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雞蛋、馬鈴薯 和洋蔥是固定食材。

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切片、切丁有助於炸的熟成速度。

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用小火加熱平底鍋,開始炸囉。

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優雅而快速地將炸好食材放入蛋液。

相片-2015-1-17-下午6-24-382將拌好的蛋液倒入鍋裡。

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令人緊張的翻面時刻。

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將盤內的蛋餅順勢慢慢滑回平底鍋內。

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開小火繼續煎另一面。

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上菜

這是一道假日早午餐的菜,也可以成為在家招待朋友的「功夫菜」喔。

Love cooking. Bon Appetit!

 

 

inCULTURE專欄作者:DAPHNE「跟貓一起放空、跟室友一起旅行、跟食材一起做飯」是她人生的最大目標,因為不會畫圖,所以喜歡透過文字和圖像來記錄這一切的發展。

 

 

來源:inCULTURE品味生活網 旅行的味蕾記憶╱TORTILLA ESPAÑOLA 西班牙蛋餅

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