【兔夫人】土鍋鮮栗炊飯 - 愛料理生活誌

【兔夫人】土鍋鮮栗炊飯

2015/12/14兔夫人
秋天到了,栗子的產季也到了!雖然一年之中可以買到栗子罐頭或是天津甘栗,但新鮮的生栗子也就只有這個時候才有,趁這個時候來做個土鍋栗子炊飯!

 

颱風接近,風雨過後散步路上的栗子樹掉了不少栗毬下來,
樣子真像海膽!

一球一球茸茸的很可愛,不過聽說隨便摸被刺到會很痛,
所以只有遠觀而沒有褻玩。



請不要誤會,這栗子不是從剛剛那顆樹下撿來的喔!
(不知道能不能撿?其實有點心癢啊~)

 

前陣子預訂的丹波栗算算日子也快要到貨了,
今天先在超市買普通新鮮栗子來預演,
等熊先生回來,再用丹波栗本番上場!

 

不過從超市買回來的栗子也都很大很漂亮,應該很美味~



先把栗子泡泡清洗塵埃!
放在清水裡,用瓦斯煮個三分鐘或放電鍋煮都可以,
等煮好不要急著拿起來,讓栗子跟著熱水一起慢慢變溫,
趁還有熱度的時候用刀切剝,
剝好的栗子放到清水裡,一方面去雜質、一方面防止變色。

 

也有人是從生栗開始剝,剝好的栗仁直接放在飯裡一起煮,聽說比較有口感。



栗子的部位在日文中分別是:

 

毬 : 最外面那層刺茸
鬼皮 : 硬殼
渋皮 : 栗仁外的薄膜

 

有些人喜歡留些渋皮下來一起煮,看起來比較有田舍風情,
其實渋皮的營養成分也很高,留一些煮起來也很健康!

 

可是我今天的心情比較想看到完全黃澄澄的栗子飯,
所以全都剝掉了!



很多人喜歡剪塊昆布放在飯裡一起煮,
但只用清水煮也沒關係,
我覺得栗子配上高湯可能會更美味,
所以熬了昆布柴魚高湯。

 

用上次買的純昆布柴魚高湯包,
熬出來的高湯金黃透徹,看起來就很好喝。
把玄米精成胚芽米淘好洗淨,放在篩子裡約 30 分鐘。



接下來是超愛用的雲井窯黑樂御飯鍋登場!

 

因為是用土鍋來煮,所以高湯的量多放了一兩成,
加點鹽和酒,再把栗子放下去。

 

一般來說栗子的量是1合米配100公克栗仁,但我是很貪心的人,栗子全放下去了!

 

看日本網友說,把栗子切成碎屑和飯拌在一起煮會更香甜,
我不禁點點頭深以為然!

 

但栗子全切碎了雖然可能很好吃,
但視覺上好像就沒那麼令人喜悅,
而且我費神剝了好久的栗子,全弄碎了有點捨不得……

 

於是我切一半留一半,碎栗子和米攪拌好,
完整栗子放在上面!

 

用土鍋炊飯其實很簡單:
1. 用中大火煮到沸騰 (這段時間約 8~10 分)
2. 沸騰之後轉最小火熬 10 分 (如果喜歡香香的鍋巴,就再多煮 1 分)
3. 關火悶 10~15 分 (切記中途千萬不能掀鍋蓋)

 

然後就OK了~



等待中……



土鍋鮮栗炊飯完成了!

 

黃澄澄的栗子真可愛!用高湯炊出來的土鍋飯也很鮮甜,
灑上點用粗鹽和黑芝麻混成的芝麻鹽,
看起來美味,吃起來也好吃!

 

趁這秋栗收成的季節,多做幾次新鮮栗子料理吧!



 

本文作者:
兔夫人

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