杯中的華麗「鮮蝦茶碗蒸」

2016/01/01Japaholic
原文 授權轉載

 

想做出香滑可口的茶碗蒸,重點就在於火侯!

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材料( 2 人份 )
雞蛋:2顆

 

<複合高湯>
高湯:300ml
酒:1/2小匙
味醂: 1/2小匙
鹽:1/2小匙
日式薄醬油:1/4小匙
蝦子:2隻
雞腿肉:1/4 塊

 

<預先調味>
酒:2大匙
砂糖:1小匙
醬油:1小匙
食用百合:1/2個
鹽:少許
魚板(切薄片):4片
山芹菜:4根

 
【事先準備】

1.將蛋打散,加入<複合高湯>的材料混合攪拌。使用濕布拉平過濾蛋汁,使之變得滑順

2.蝦子剝殼去背。

3.雞腿肉切成適合入口的大小,較厚的部分劃刀。

4.食用百合一片一片剝下,切除受傷的咖啡色部分,將百合迅速鹽煮,用濾網撈起。

5.山芹菜用熱水迅速川燙,兩根兩根綁在一起打結。

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【作法】

1.將雞腿肉與<預先調味>的材料放入小鍋子中,煮好後加入蝦子,煮至蝦子變紅後關火。

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2.將蝦子、雞腿肉、食用百合、魚板放入碗中,緩緩倒入蛋汁。

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3.放入蒸籠/電鍋,蓋上蓋子,使用強火乾蒸1~2分鐘,將蓋子打開一些縫隙,將火調小一些,再蒸15分鐘。

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4.以竹籤插入作測試,熟了會滲出透明的汁,若滲出的汁液不透明,請再蒸一下。完成後關火,放上山芹菜裝飾。

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