[中菜] 快炒 3 分鐘的宮保雞丁

說起宮保雞丁 我真是在這道菜上失敗了無數次

這是我剛開始學做菜的第一道菜

沒為什麼 就是當時的男友(現在的老公)最喜歡宮保雞丁

只要去餐廳一定就會點 毫不誇張

他可以天天中午在公司 午餐同事訂外賣

他就是天天吃外賣宮保雞丁 吃不膩

所以當時我在網路上找了N多個食譜

雞肉不是太老就是味道不對

試了N次之後總算讓我找到黃金比例

這個宮保雞丁為了好吃,我一定會踏踏實實地操作「過油」這個步驟

只要把油瀝乾,其實也不至於不健康

雖然說比較浪費油就是了~如果不想要過油,也可以改用煎的

IMG_8818-proc

材料:

1. 雞大腿肉350g (雞胸肉也可以,但沒有雞腿嫩)

2. 蒜味花生80g (或是市售麻辣花生)

爆香料:

1. 蔥5根切段, 大約15g

2. 薑2片切末, 大約10g

3. 乾辣椒切段, 15g

4. 花椒粒5g

調味料:

1. 水80cc

2. 糖1小匙

3. 醬油2大匙

4. 雞粉1小匙

5. 米酒1/2小匙

6. 黑胡椒粉少許

7. 太白粉1小匙

醃料:

1. 醬油2小匙

2. 米酒1小匙

3. 蛋液1大匙

4. 太白粉1大匙

IMG_8767

步驟:

1. 雞腿肉切成大概寬1.5cm的丁狀,加入所有醃料抓拌均勻,靜置 60mins

2. 接下來這個步驟很關鍵,把爆香料全部裝在一個碗中,再用另一個碗把調味料全部裝在一起。

為什麼要這麼做呢?因為這是快炒的菜,像我這樣的新手來說,材料很多的狀況下很容易手忙腳亂,一不小心雞肉就老了~把東西裝在一起可以從容的下鍋!

mix1

3. 起油鍋,油要夠熱,如果不確定油是不是夠熱可以把一根竹筷子放到油中,如果有冒泡就代表夠熱了

4. 把雞肉全部下到油中,大火炸到雞肉熟透,可以用一根竹籤輕鬆刺穿就是熟了

5. 撈起瀝乾

mix2

6. 另起一鍋,加入一大匙剛剛炸雞肉的油與爆香料,小火炒香大約1分鐘

7. 加入所有調味料煮滾 (調味料下鍋前要用筷子攪拌一下,因為有太白粉可能會沈澱)

8. 最後加入雞肉快炒2分鐘

mix3

9. 熄火,利用餘溫拌入花生,攪拌均勻

IMG_8803

起鍋拉~快炒菜真是得人心阿~真的是三分鐘可以炒好!

IMG_8809-proc

 

喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁

我們一起聊聊天^^

Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房

曾任職於台灣奧美廣告的副業務總監以及台灣雅虎奇摩的行銷副理,原本有著亮麗頭銜與大好前途,也是個工作狂aka拼命三娘卻因為意外懷上混血寶寶而正式升任「羅比媽」一職,現在定居美國西雅圖。
一個「24小時居家的無薪女傭兼司機」,發奮圖強從「0廚藝」到「萬能小廚娘」,為大家帶來廣受小朋友喜愛的幼兒食譜與異國料理。更多分享請蒞臨「Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房」粉絲團(https://www.facebook.com/baby.cooking.diary)