【兔夫人】雲井窯鴨釉きまぐれ御飯鍋

盼望了很久的雲井窯鴨釉御飯鍋，終於來了～

自從體會到土鍋煮飯的美味之後，土鍋在我家就是不可或缺的廚房道具，煮白飯也好，煮炊飯也好，煮稀飯也好，煮出來的味道就是不一樣。

說到土鍋，雲井窯的土鍋在土鍋迷中可以說是神器了。京都高級老舖料亭，像是菊乃井和瓢亭都是選用雲井窯的土鍋，料理家之間甚至評論，在土鍋的世界中無人能出其右～

我也是用了雲井窯黑樂御飯鍋之後，就不能再放手了，本來味覺遲鈍無欲無求的熊先生也愛上了土鍋

他一開始只是覺得好吃，但也就好吃而已，但後來發現從此外食時的飯沒有家裡好吃以後，才對土鍋衷心折服下拜

雲井窯的土鍋雖然很不錯，但遺憾的一點是訂了以後才開始燒坯製作，尤其是煮飯用土鍋更要一兩個月才能交貨⋯

之前很幸運，剛好遇上高島屋有黑樂御飯鍋的現貨，所以立刻就能入手了

類似雲井窯，釜定這種非量產需訂製的商品，有時候在大百貨的本店會有些現貨，運氣好的話不用等幾個月，看到架上有貨就馬上可以帶回家了

其實當初選土鍋的時候，心裡是有點掙扎的。因為在黑樂之上還有一款鴨釉，但這款鴨釉御飯鍋幾乎沒有現貨，必須要注文訂製才行，但黑樂的現貨出現在我面前的時候，看到那可愛的小鍋，我還是克制不住帶回家了

雖然黑樂果真不負所望，但貪心的人還是對鴨釉念念不忘啊～～

我早也念晚也念，逮到機會就給熊先生看雲井窯的網頁和評價，被土鍋養刁了嘴的熊先生也動心了, 終於在十月初直接和雲井窯訂了鴨釉隨心所欲御飯鍋～～
等了兩個月，雲井窯終於電話通知土鍋燒好了～熱烈待望了很久的鴨釉在殷殷期待下讓黑貓送到家裡來了～

包裝的很仔細，裡裡外外都是緩衝材料，令人蠻安心的～迫不及待把飯鍋拿出來～

黑樂是用硬質的紙箱包裝，而鴨釉不愧是更高一級，用的是桐木箱，盒蓋上直接用書法提字～

署名是一辺陶

雲井窯第九代当主，中川一辺陶

（雲井窯於1765年在京都伏見稻荷門前創業，1861年遷移到京都清水，戰後又移築至滋賀信樂，是有悠久歷史的名窯）

打開盒蓋，將土鍋拿出來～把層層的保護材質拆掉，心情好像在玩俄羅斯人偶一樣很興奮～

終於拿出來了～～

跟黑樂一樣，這次也是選適合小家庭的二合尺寸，但鴨釉更為厚重，而且比黑樂多了一個防噴出的小盤蓋

沒有選三合尺寸對我來說是正解，因為土鍋頗有重量，選三合就太重了

先清洗擦拭一下，然後閱讀說明

說明基本和黑樂一樣，說明書的捲環也是和黑樂一樣的，剛好配成一對陶製置筷墊～等了漫長兩個月，既然鍋子到了，就立刻洗米開煮吧～

用大同電鍋的內鍋洗好米，讓米浸一下吸水，想到還有一些沒吃完的銀杏，趁這個空檔把殼剝一剝，等下也跟飯一起煮～

銀杏剝好了，米也浸的差不多了，一起放到土鍋裡～

大同電鍋的內鍋和量杯非常好用，我都是用來洗米和調煮飯水量，依照米的新舊，兩桶米在鍋裡就加水放到刻度2的地方，再斟酌加水到大同量杯的2～4刻度，然後倒進鍋子裡

別用土鍋洗米呀～除了很重不好洗以外，對土鍋也蠻傷的

米放進土鍋以後，蓋上蓋子

開大火～大約等十分鐘左右沸騰，看到蒸氣孔開始冒出米汁

冒出米汁了～看到米汁即轉成小火，把防噴出的小蓋盤斜放在蒸氣孔上～

這個小蓋盤很貼心，如此一來就不會噴的到處都是了～試了一下，放在黑樂飯鍋上也很剛好喔～真不錯～

用小火煮十分鐘，然後關火，關火後繼續燜十～十五分鐘，重點是這段時間絕對不能打開鍋蓋～

然後就完成了～

基本的土鍋飯大功告成，亮晶晶的白飯上點綴著飽滿的銀杏，看起來就很不錯呢～

備註土鍋炊飯之米與水比例與炊飯時間：

米種類　　米水比例 　　噗鍋後小火慢煮時間　　關火後燜飯時間

白米 　　　1 : 1.2 　　　　　　10 分                           10 分

糯米 　　　1 : 1 　　　　　　   10 分                           15 分

糙米 　　　1 : 1.8 　　　　　　50 分                           10 分

呵呵，真滿意～比預期中還滿意～

而且跟黑樂一樣，可以整鍋放進冰箱裡保存，還可以直接微波加熱也沒問題

不愧是期待已久的鴨釉，除了好吃以外也很好用～尤其是防止蒸汽噴出方面比黑樂要優更多

鴨釉和黑樂一樣，從裡到外到鍋蓋都上了釉藥燒製

左邊是鴨釉，右邊是黑樂

連鍋蓋裡外也都上了釉藥，這除了使加溫時溫度能保持更高之外，讓清洗養鍋也很便利～用來熬稀飯一定也很不錯～

其實用火的時間只有二十分鐘左右，整段程序大約三十～四十分鐘
跟用電鍋煮飯其實沒有差多少～

而且跟坊間知名的電子釜鍋比起來，價格上也平實多了
熊先生的一位對白飯很挑的同僚，光買個滿意的電子鍋就花了80000円多～

在我家目前最貴的鴨釉御飯鍋，雖然要價40000円（二合尺寸），但想想還蠻划算的～

我的第一個煮飯土鍋，是看到NHK介紹的萬古燒+HARIO玻璃蓋的新式土鍋

定價約7000円（三合尺寸），剛好碰上特賣大約5000円

其實這個就很不錯了，家裡來客人聚餐時，大家都稱讚
也是因為用了這個以後開始了我的土鍋飯人生～

著迷於土鍋後，開始想要更上一層樓
起初先是考慮伊賀燒長谷園的「かまどさん」

但因為有點大，而且後來雲井窯的黑樂不管造型或是評價都深深的吸引著我
所以即使長谷園的價格比較實惠，但最終還是選了雲井窯

第二個土鍋就是雲井窯的黑樂

定價29800円（二合尺寸），不論是百貨公司或是直接訂購都是這個價錢

在我的煮飯鍋中，我最喜歡這個造型，小巧可愛但厚實，好像光放著就是件不錯的擺飾品～

可是啊可是啊人心不足蛇吞象⋯土鍋煮飯了一陣子，有次在外面吃了好吃的鐵釜飯，也對鐵鍋有了興趣起來～

我的第三個煮飯鍋，南部鐵器釜定的羽釜

鐵鍋更輕便小巧，看起來真可愛，煮加料炊飯時有著跟土鍋不同的風味～

定價也是很硬，不管在哪裡都是約15000円（二合尺寸）

平常我就是隨著心情選用飯鍋煮飯，現在又多了一個鴨釉⋯
結論是－－我是一個煮飯婆～～～哈哈

我家的煮飯鍋大合照～

本文作者：

兔夫人

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