【兔夫人】雲井窯鴨釉きまぐれ御飯鍋

兔夫人

盼望了很久的雲井窯鴨釉御飯鍋,終於來了~

自從體會到土鍋煮飯的美味之後,土鍋在我家就是不可或缺的廚房道具,煮白飯也好,煮炊飯也好, 煮稀飯也好, 煮出來的味道就是不一樣

說到土鍋,雲井窯的土鍋在土鍋迷中可以說是神器了。京都高級老舖料亭,像是菊乃井和瓢亭都是選用雲井窯的土鍋,料理家之間甚至評論,在土鍋的世界中無人能出其右~

我也是用了雲井窯黑樂御飯鍋之後,就不能再放手了,本來味覺遲鈍無欲無求的熊先生也愛上了土鍋

他一開始只是覺得好吃,但也就好吃而已,但後來發現從此外食時的飯沒有家裡好吃以後, 才對土鍋衷心折服下拜

雲井窯的土鍋雖然很不錯,但遺憾的一點是訂了以後才開始燒坯製作,尤其是煮飯用土鍋更要一兩個月才能交貨......

之前很幸運,剛好遇上高島屋有黑樂御飯鍋的現貨,所以立刻就能入手了

類似雲井窯,釜定這種非量產需訂製的商品,有時候在大百貨的本店會有些現貨,運氣好的話不用等幾個月,看到架上有貨就馬上可以帶回家了

其實當初選土鍋的時候,心裡是有點掙扎的。因為在黑樂之上還有一款鴨釉,但這款鴨釉御飯鍋幾乎沒有現貨,必須要注文訂製才行,但黑樂的現貨出現在我面前的時候,看到那可愛的小鍋,我還是克制不住帶回家了

雖然黑樂果真不負所望,但貪心的人還是對鴨釉念念不忘啊~~

我早也念晚也念,逮到機會就給熊先生看雲井窯的網頁和評價,被土鍋養刁了嘴的熊先生也動心了, 終於在十月初直接和雲井窯訂了鴨釉隨心所欲御飯鍋~~

等了兩個月,雲井窯終於電話通知土鍋燒好了~熱烈待望了很久的鴨釉在殷殷期待下讓黑貓送到家裡來了~

包裝的很仔細,裡裡外外都是緩衝材料,令人蠻安心的~迫不及待把飯鍋拿出來~

黑樂是用硬質的紙箱包裝,而鴨釉不愧是更高一級,用的是桐木箱,盒蓋上直接用書法提字~

署名是一辺陶

雲井窯第九代当主,中川一辺陶

(雲井窯於1765年在京都伏見稻荷門前創業,1861年遷移到京都清水,戰後又移築至滋賀信樂,是有悠久歷史的名窯)

打開盒蓋,將土鍋拿出來~把層層的保護材質拆掉,心情好像在玩俄羅斯人偶一樣很興奮~

終於拿出來了~~

跟黑樂一樣,這次也是選適合小家庭的二合尺寸,但鴨釉更為厚重,而且比黑樂多了一個防噴出的小盤蓋

沒有選三合尺寸對我來說是正解,因為土鍋頗有重量,選三合就太重了

先清洗擦拭一下,然後閱讀說明

說明基本和黑樂一樣,說明書的捲環也是和黑樂一樣的,剛好配成一對陶製置筷墊~等了漫長兩個月,既然鍋子到了,就立刻洗米開煮吧~

用大同電鍋的內鍋洗好米,讓米浸一下吸水,想到還有一些沒吃完的銀杏,趁這個空檔把殼剝一剝,等下也跟飯一起煮~

銀杏剝好了,米也浸的差不多了,一起放到土鍋裡~

大同電鍋的內鍋和量杯非常好用,我都是用來洗米和調煮飯水量,依照米的新舊,兩桶米在鍋裡就加水放到刻度2的地方,再斟酌加水到大同量杯的2~4刻度, 然後倒進鍋子裡

別用土鍋洗米呀~除了很重不好洗以外,對土鍋也蠻傷的

米放進土鍋以後,蓋上蓋子

開大火~大約等十分鐘左右沸騰,看到蒸氣孔開始冒出米汁

冒出米汁了~看到米汁即轉成小火,把防噴出的小蓋盤斜放在蒸氣孔上~

這個小蓋盤很貼心,如此一來就不會噴的到處都是了~試了一下,放在黑樂飯鍋上也很剛好喔~真不錯~

用小火煮十分鐘,然後關火,關火後繼續燜十~十五分鐘,重點是這段時間絕對不能打開鍋蓋~

然後就完成了~

基本的土鍋飯大功告成,亮晶晶的白飯上點綴著飽滿的銀杏,看起來就很不錯呢~

備註土鍋炊飯之米與水比例與炊飯時間:

米種類  米水比例   噗鍋後小火慢煮時間  關火後燜飯時間

白米    1 : 1.2       10 分                           10 分

糯米    1 : 1          10 分                           15 分

糙米    1 : 1.8       50 分                           10 分

呵呵,真滿意~比預期中還滿意~

而且跟黑樂一樣,可以整鍋放進冰箱裡保存,還可以直接微波加熱也沒問題

不愧是期待已久的鴨釉,除了好吃以外也很好用~尤其是防止蒸汽噴出方面比黑樂要優更多

鴨釉和黑樂一樣,從裡到外到鍋蓋都上了釉藥燒製

左邊是鴨釉,右邊是黑樂

連鍋蓋裡外也都上了釉藥,這除了使加溫時溫度能保持更高之外,讓清洗養鍋也很便利~用來熬稀飯一定也很不錯~

其實用火的時間只有二十分鐘左右,整段程序大約三十~四十分鐘

跟用電鍋煮飯其實沒有差多少~

而且跟坊間知名的電子釜鍋比起來,價格上也平實多了

熊先生的一位對白飯很挑的同僚, 光買個滿意的電子鍋就花了80000円多~

在我家目前最貴的鴨釉御飯鍋,雖然要價40000円(二合尺寸),但想想還蠻划算的~

我的第一個煮飯土鍋,是看到NHK介紹的萬古燒+HARIO玻璃蓋的新式土鍋

定價約7000円(三合尺寸),剛好碰上特賣大約5000円

其實這個就很不錯了,家裡來客人聚餐時,大家都稱讚

也是因為用了這個以後開始了我的土鍋飯人生~

著迷於土鍋後,開始想要更上一層樓

起初先是考慮伊賀燒長谷園的「かまどさん」

但因為有點大,而且後來雲井窯的黑樂不管造型或是評價都深深的吸引著我

所以即使長谷園的價格比較實惠,但最終還是選了雲井窯

第二個土鍋就是雲井窯的黑樂

定價29800円(二合尺寸),不論是百貨公司或是直接訂購都是這個價錢

在我的煮飯鍋中,我最喜歡這個造型,小巧可愛但厚實,好像光放著就是件不錯的擺飾品~

可是啊可是啊人心不足蛇吞象......土鍋煮飯了一陣子,有次在外面吃了好吃的鐵釜飯,也對鐵鍋有了興趣起來~

我的第三個煮飯鍋,南部鐵器釜定的羽釜

鐵鍋更輕便小巧,看起來真可愛,煮加料炊飯時有著跟土鍋不同的風味~

定價也是很硬,不管在哪裡都是約15000円(二合尺寸)

平常我就是隨著心情選用飯鍋煮飯,現在又多了一個鴨釉......

結論是--我是一個煮飯婆~~~哈哈

我家的煮飯鍋大合照~

本文作者:

madamebunny兔夫人

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