迎春節年菜饗宴—如意茶葉雞

Foodbowl Club 發表於 2016/02/02

距離農曆新年越來越接近,相信大家都蠻期待放長假回家鄉過年的喜悅心情。春節到,人人抱著輕鬆心情,大談美食,享用巧手媽媽們為全天下孩子所準備的豐盛年菜料理。每年的春節大餐肯定少不了雞料理!所以,嘗試了烹調這道美味又出得了大廳的年菜食譜,為即將來臨的農曆新年準備一個令人難以忘懷的饗宴。

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【食材】

全雞- 1只(1.3-2公斤)

【雞肉醃料】

鐵觀音茶葉- 10克

水- 80克

干貝鮮雞汁- 2大匙

鮑魚汁- 2大匙

紹興酒- 2大匙

鹽巴-1小撮

*如果沒有鐵觀音茶葉,可換成特級烏龍茶葉(只要不是帶苦味的茶即可)

*如果沒有干貝鮮雞汁,可不加,但是把鮑魚汁的量增加為4大匙

【材料A】

韭菜- 一根(切片)

薑- 數片

麻油- 1茶匙

植物油- 2大匙

【材料B】

蠔乾- 50克(泡軟)

白花菇/香菇- 50克(浸泡,切塊)

紅蘿蔔- 80克(切成一口大小)

干貝鮮雞汁- 2大匙

鮑魚汁- 2大匙

糖- 1茶匙

【材料C】

香烤栗子- 100克

乾髮菜- 1克(浸泡至軟)

【高湯】

雞肉醃料- (保留茶葉)

水- 400毫升

干貝鮮雞汁- 1大匙

鮑魚汁- 1匙

*玉蜀粉(1大匙)+ 2大匙的水

【做法】

1)等水煮沸後,加入鐵觀音茶葉浸泡10分鐘,再加入雞肉醬料攪拌均勻。

2)將雞肉淋上雞肉醬料,放置在冰箱裡至隔夜或最少2小時。

*醃制時間越長,雞肉更入味。

3)用幾片姜塗抹全雞,再幫雞肉多做適當均衡的按摩,讓肉質更軟嫩好吃。

4)包起保鮮膜,置放冰箱2小時/一夜。

*記得幫雞肉翻面,讓全只雞充分的被醃制醬料。

 

【製作餡料】

1)開中小火預熱鍋子,倒入材料A的麻油+植物油,把薑片爆香,加入韭菜,炒至變軟。

2)加入材料B & C 拌炒至香氣,盛出待涼。

*選擇性的加入水煮鵪鶉蛋/罐頭白果

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3)把炒熟的餡料塞進雞肚內,並捆綁好。把高湯材料(除了玉蜀粉)和整只雞放入鍋子內煮滾後,蓋上鍋蓋,並以低火燜煮45分鐘。

4)完成後,把整只雞取出,把高湯倒出來,濾除茶葉及浮在湯汁表面的渣渣。將高湯倒回鍋裡煮滾,再加入玉蜀粉,勾芡湯汁讓高湯變得濃稠。

5)把雞肉切開,淋上濃郁醬汁,即可盛盤上桌,慢慢品嘗。完成!

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