北中南年菜大不同

愛料理 精選輯 發表於 2016/02/03
作者 : 美魔女Jolyn

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除夕夜圍爐吃團圓飯,對台灣人或著華人來說是很重要的事,但家家戶戶準備的年菜種類各式各樣,當然年菜也是中華文化的特色之一,但多半脫離不了吉祥、好兆頭的意義。

不過也會依著地區及氣候而各有不同特色,台式年菜除了傳統外,近年來也融合來自中國各地、國外的精華。

 

你知道年菜典故與由來嗎?像年糕:諧音【年高】象徵【步步高升】,長年菜取其諧音【長年】象徵【長命百歲】,發粿取其諧音【發過】象徵【年年發財好過】,全雞取其諧音【全家】象徵【全家平安的意思】,豆乾取其諧音【大官】象徵【官運亨通】,韭菜取其諧音【久菜】象徵【長久】,柑橘取其諧音【吉利】象徵【大吉大利】所以我們常在年夜飯桌上,看到長年菜、發糕、烤雞、韭菜、魚。。。等等,其實多半脫離不了吉祥、好兆頭的意義,好年說好話吃好菜

 

北中南三地年菜,其實大同小異,但以肉類來說,北部人大多愛吃精緻飲食,所以接受度很廣,融合中西的創意年菜料理,例如:東坡肉、起司焗明蝦,都能滿足北部人愛嚐鮮的味蕾

中部人,由於口味較重,所以偏向醬汁去燒烤,所以燒肋排、烤鴨都是中部人很愛的年菜首選,至於南部人,由於熱情大方,所以份量也都超十足,且菜色傳統帶有古味,像佛跳牆、滷豬腳、筍絲蹄膀、魷魚螺肉蒜,都是非常常見的傳統年菜料理

但不論是北、中或南部人,做年菜料理都免不了要用到醬油,我很推薦淬釀醬油露,因為採用美國非基改改造的IP豆種,經過150天純天然釀造,且配方原料很單純又天然,其天然釀造的醬香味濃郁甘醇、醬色自然紅潤,很適合用來入菜,有畫龍點睛的功能。

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當然接下來我來教大家在家裡就能輕鬆做出北中南各一款飯店級年菜,第一道北部年菜【春暖花開松鼠魚】,利用簡單的醬油調味就可以吊出食材的鮮美,且這道年菜意思象徵年年有餘,也代表是每天都會有多餘東西,食物也不會不夠

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使用黃魚,利用刀面沾香油水剖開在魚肉面刻劃菱格紋,沾鴛鴦粉下鍋油炸,再淋上燴製的配色鮮蔬,一整個色彩繽紛,像極了春暖花開,看來極麻煩刀工的魚料理,在家就輕鬆上桌

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再來介紹中部年菜代表【金玉滿堂蜜汁醬燒豬肋排】,這道料理也是超易製作,且大小朋友都能輕鬆食用,單純利用淬釀醬油露加上蜂蜜、米酒醃汁去醃製1天後,再去烤箱上下200度烤上40分,當中可塗多次醃汁增加風味,完成後撒上白芝麻粒

重點擺盤上也不馬虎,加上提味的金棗絲和增色的橙片,年菜的氛圍在家輕鬆營造,一擺上年夜飯的桌上,甜甜醬香口感,一定會讓老人家小朋友都忍不住一根接著一根咬~

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最後再來一道南部年菜代表【紅燒慶元蹄】,我相信這道菜是大家非常下飯的菜,也是利用滷包加上簡單的醬油、冰糖、水滷製至隔日,其肉香軟嫩、甜鹹適中,且閃耀微咖啡金的色澤,搭配著脆綠的青江菜

看來大氣的元蹄不僅代表家人齊聚的圓滿,也是一道下飯的超年菜料理,無論小朋友、大人都會爭搶著吃食,配著飯有一種滿足、幸福的飽足感~

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