香蕉的營養價值 比你想像得更多!

食力foodNEXT 發表於 2016/02/10
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撰文-孫崇桓_台中市大安區衛生所醫師兼主任,中國醫藥大學中醫學系雙主修畢業。

上一篇我們解釋酸痛可不可以吃香蕉,這篇我們要來講解香蕉的營養成分和人體的關係。

1.首先是情緒,香蕉與情緒有什麼關聯呢,我們看看愛吃香蕉的猴子大概可以知道,其實有時候連香蕉的議題〔邱立委指太陽花為香蕉〕也能讓人會心一笑。就是因為香蕉含有血清素與褪黑激素的前驅物--色胺酸tryptophan,血清素可以調整情緒,褪黑激素可以幫助睡眠,因此有些人會在睡前喝一杯香蕉牛奶來幫助入眠。體內如果血清素濃度不足,會引起抑鬱,香蕉還含有維生素B6還可以幫助體內血清素的產生來調整情緒。

台灣諺語有一句「失戀要吃香蕉皮」就是這樣,台灣大江生醫從這句諺語獲得靈感,研發「超音波冷萃香蕉皮」技術,把香蕉皮廢物利用,製成含有抗憂鬱成分的保健食品(Happy Banana),在2013年獲得瑞士日內瓦發明展金牌獎。

2.現代人越來越注重養身,講究少油少鹽,高血壓患者更需要低鈉飲食,美國食品藥物管理局FDA指出飲食中含有高鉀低納的食物可降低高血壓與中風的風險“Diets containing foods that are good sources of potassium and low in sodium may reduce the risk of high blood pressure and stroke.” 可是低鈉飲食通常不好吃,香蕉剛好符合高鉀低納又好吃的食物。

3.比較需要注意的是糖尿病患者,成熟的香蕉入口較甜,生的香蕉比較澀,其實兩者熱量醣份差不多,只是成熟的過程碳水化合物經酵素分解後,升糖指數(Glycemic Index ,GI)會上升,也就是進食後醣份被消化及吸收的速度較快,血糖上升的快。一隻未成熟的香蕉,升糖指數為30,成熟的成蕉則可達60,所以糖尿病病人要注意,想吃香蕉的話,要選較生的香蕉避免引起血糖波幅,血糖控制會較為理想。另外上一篇提到高血鉀和急慢性腎臟衰竭的病人,如果要吃香蕉要小心,有加重病情的疑慮。

4.香蕉的高營養價值是得到公認的,香蕉含有豐富的醣份、蛋白質、鉀、磷、鈣、多種維生素,和膳食纖維,可謂是營養的寶礦,因此有智慧之果之稱。相傳印度學者常在香蕉樹下討論哲學,並以香蕉為唯一食物。另一個傳說:釋迦牟尼佛吃了香蕉才擁有了智慧。

5.香蕉的膳食纖維可促進腸蠕動,使排便順暢。還有豐富果寡糖(Fructooligosaccharide),有助平衡腸細菌,當體內的果寡糖增加,可以令腸道內的益生菌維持在高水平,促進消化能力。

6.香蕉與人類反應速度也有關係,荷蘭萊登大學與阿姆斯特丹大學實驗發現,攝取一種稱為「酪胺酸」Tryosine的物質,在實驗中可以提高人類反應速度。酪胺酸(Tyrosine)除了在香蕉外,也很常見於波菜、蛋與雞肉的成分。

其實香蕉好吃營養成分又高,與其花錢購買營養品補充,倒不如從日常生活周遭可取得的食材便宜又方便。

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