想換新鍋具,哪種鍋安全又好用?

食力foodNEXT 發表於 2016/02/05
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撰文=林鈺雯

根據網路調查統計,有五成的人因為擔心經常外食的食安問題,開始增加在家下廚的次數。不過,若要提高日常居家的食品安全品質,除了謹慎挑選食材外,也需要挑選安全優質的烹飪器具,尤其是料理必備的鍋具,市面上琳琅滿目、具有不同材質、不同特性的鍋具,該如何挑選?

臺北市政府衛生局曾經針對市售金屬鍋具,包括鋁製、不鏽鋼製、鐵氟龍製等鍋具進行檢測,發現鍋具品質檢驗結果均符合國內法規規定,但如果採行德國食品日用品法規(LFGB)進行重金屬(鉛、鎘、鉻、鎳、錳、鋁)溶出試驗(條件:3%醋酸、100℃、30分鐘),結果發現鋁製鍋具如果用以酸性液體長時間高溫烹煮,鋁溶出的風險可能增加,而少部分不鏽鋼鍋具則會有鉻溶出量與鎳溶出量的風險。

不論是從鍋子「顏值高低」根據外型設計來挑選,還是從烹調功能來考量,《食力》針對常見鍋具的優缺點進行比較,同時也提醒鍋具保養技巧,才能達到「工欲善其事,必先利其器」,讓自己下廚煮食更安心。

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鍋子保養好使用更安心

鍋具如果會產生食品安全風險,往往都是因為使用不當,破壞鍋子原本的功能,才會讓鍋具產生有毒物質。至於要如何讓鍋具使用維持安全性,就要靠正確的鍋具保養與清潔方式。

 

自創不鏽鋼鍋品牌的業者許宏平提供以下愛鍋保養方法:

1.烹調時不可以高溫長時間加熱空燒鍋具。鍋內水未達到沸點時加鹽調味,避免食鹽累積在鍋底,長期會腐蝕不鏽鋼表面。

2.烹煮完畢後一定要徹底清洗鍋身內外,可用鋼刷刷洗,以免油垢堆積,變得難以清洗。但不要清洗太過用力,將表面的塗層刷破,使化學物質溶出。

3.用清水,小蘇打粉或專用清潔劑清洗:不要用強酸、強鹼清洗,會破壞鍋具表面塗層的物質。新鍋清潔:將新鍋內外用清潔劑洗淨再加水至鍋約8分滿,放入半杯醋或檸檬汁,煮至冒煙改小火續煮3分鐘。

4.不沾鍋清洗使用海綿:不沾鍋不可使用菜瓜布刷洗,會破壞鍋具表面塗層物質。

5.清洗完後用乾布擦乾鍋具、保持乾燥。鍋子生鏽跟鍋底油水沾黏變黃大不同,要學會辨識。

6.定期養鍋。以少少的油塗在鍋子上,保養鍋具。

7.鍋具接觸食物的表面有刮傷、塗層脫落、磨損時,就應該更換鍋具。

 

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