[貝兒實驗室] 鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆

貝兒實驗室 發表於 2016/02/05

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

還在為年夜飯傷腦筋嗎?為您準備一道簡易上手又營養美味的開運年菜,讓餐桌增添喜氣。宴客菜色裡清爽脆口的蝦鬆深受大小朋友歡迎,過年加強版的五彩蝦鬆加了幾項秘密武器,豔紅苦苣雅緻地一勺盛起五色蔬果,苦苣清苦回甘,蝦仁鮮美彈牙,蘋果、玉米與葡萄乾層層堆疊自然甘甜,酥脆杏仁片則取代油條,大大降低身體負擔。嚐一口色彩繽紛、寓意吉祥的五彩蝦鬆,祝福您閤家鴻運當頭賀新春,靈氣活現猴塞雷!

美國華人多半都認為在美國過年是年味缺缺,這情況隨著亞裔人口增加而悄悄地改變中。今年紐約州的小朋友有個大大的壓歲紅包,紐約地區亞裔民選官員爭取多年,終於通過將農曆新年定為公立學校假期,讓小朋友也可以在家守歲過年。以往亞裔學生在農曆新年雖能以「准許缺席Excused Absence」的方式請假,不過記錄上依舊列入缺課記錄,從2015年起,新法案要求紐約州亞裔學生較多的公立學校,若農曆新年逢上課日,各地教育主管當局可決定這些學校是否放假一天。希望這樣的「東風西漸」也吹到加州來,讓更多小朋友可以藉由正式的假期,體驗傳統文化,進而增加文化認同。

相信每個人味蕾記憶裡都能挖掘出幾道家中特有的過年味兒,小時候最期待年夜飯,一大家子齊聚一堂,仰著頭扒著桌角流著口水,頻頻轉頭欣賞道道佳餚川流不息端上桌的景象,刻畫成記憶裡的幸福符碼。長大後驚覺小女子不才,總為年菜絞盡腦汁,此時就會特別想念全能的老媽。我一向很自豪有個很酷的媽媽,這位媳婦總是喜歡挑戰創新,每每勇敢地在年夜飯餐桌上端出幾道顛覆傳統的菜色,市面上新口味、新食材或混搭風早早地就被老媽落實在自家餐桌,還記得我有一次被分配到製作「起司焗馬鈴薯泥」、「豪華玉米濃湯」這類完全不傳統的菜色,這個實驗精神深深影響我至今。

今年過年我當然也得承襲這個慣例,在味蕾上玩點小遊戲,把傳統的湘菜系的生菜蝦鬆改頭換面,將常見的結球萵苣(吉康菜/美生菜)換成比利時苦苣Belgian Endive/Witloof。她又稱苦白菜,外形纖細典雅,呈完美包覆的橢圓形,於1850年代首先栽種於比利時。Endive屬菊苣Chicory家族,常見的還有綠捲鬚Frisee、縐葉苦苣Curly Endive、闊葉苦苣Escarole或義大利紫菊苣Radicchio。中文名翻成「苦苣」說實在有點欲加之罪,其實她不太苦,在我的標準大約不到苦瓜的十分之一,尤其近年不斷改良後入口度大增,直接送入口中都很怡人。

 

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

話說我對生菜蝦鬆有著又愛又恨的複雜情緒,他的清甜彈牙人人喜愛,我卻很難忘中學家政比賽時,因為不慎失手調味過重,讓我們信心滿滿的蝦鬆慘遭滑鐵盧,之後好一陣子對蝦鬆(以及廚房)很感冒,這份有點苦澀的情緒,就讓苦苣來演繹。親愛的太太媳婦們,千萬不要擔心苦苣太苦,因為裏頭滿滿的好料相當程度掩蓋了苦味,反倒是一絲絲清苦味剛好襯托其他食材的甜度,裡頭獨特的萵苣苦素還有清肝利膽、刺激食慾等功效,實在應該給她個機會試試。

我在五彩蝦鬆裡搭配了五行蔬果,不僅視覺上色彩繽紛、喜氣洋洋,更將古老中國的五行智慧放入現代菜餚中,青黃赤白黑,木土火金水,正適合闔家團圓、健康吉慶的團圓飯。寓意「節節高升」的青綠櫛瓜,「招財進寶」的金黃玉米、「平平安安」的紅蘋果,「三陽開泰」的洋蔥,搭配補鐵活血的葡萄乾,以及象徵長壽的鮮蝦,新的一年活得更健康出色。

色香味俱全的蝦鬆以清脆爽口遐人,不過傳統的蝦鬆以炸過的老油條增添酥脆度,吃起來雖然香脆油潤,卻總有健康隱憂。市面上改良版的蝦鬆常以鹹餅乾(可樂果、金牛角)或早餐玉米脆片取代,但總覺得這類包裝食品多吃無益,後來想到過年家裡總會添購各式堅果當作零嘴,不如將烘烤或乾炒過的杏仁片取代油條,既能保留脆口度,同時攝取能夠降低心血管疾病的不飽合脂肪酸。

穿插在新年的大魚大肉間,這道五彩蝦鬆是個開胃清爽的小點,操作簡單零失手、應景又討喜,希望能帶給你一點構思年菜的idea~喜迎新春,敬祝各位五穀豐收好年冬,猴年如意好運到!

 

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

材料。(十二人份)

  • 3 株 比利時苦苣 Belgian Endive(可以其他生菜葉代替)
  • 1/2 杯 蘋果,切細丁
  • 1 小匙 檸檬汁
  • 200g 大蝦仁,切丁
  • 1/2 個 蛋白
  • 2 小匙 米酒
  • 1 1/2 小匙 烹飪用橄欖油
  • 1/2 顆 洋蔥,切細丁
  • 1/2 杯 櫛瓜,切細丁 zucchini
  • 1/2 杯 玉米粒
  • 1 小匙 味醂
  • 1/4 小匙 烹大師鰹魚粉
  • 1/4 杯 葡萄乾
  • 1/4 杯 烘烤過的杏仁片
  • 適量 鹽
  • 適量 白胡椒粉

 

作法。

step1.將苦苣葉逐葉剝開,以飲用水洗淨後擦乾備用

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

step2.蘋果切丁,淋上檸檬汁拌勻

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

step3.蝦仁切丁,與蛋白、米酒、鹽及白胡椒順向抓勻攪拌出黏液

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

step4.熱鍋加入橄欖油,放入櫛瓜丁及玉米粒拌炒至五分熟

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

step5.加入洋蔥丁、醃好的蝦仁拌炒至熟成,以味醂及鰹魚粉調味,取出放涼

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

step6.將蘋果丁、葡萄乾加進炒好的蝦仁丁拌勻,填入苦苣葉中,撒上杏仁片即可

鴻運當頭賀新春:五彩蝦鬆 Shrimp & Veggies in Endive

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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