[泰味廚房] 超省時的「泰式月亮蝦餅」

這道菜是眾所皆知的泰式料理名菜
但是來美國之後，各大泰式餐廳都點不到
不久前我就問了一個美國籍的泰國朋友
還把姑狗來的照片給他看，問她英文到底應該怎麼點菜
結果人家尷尬的朝了我笑一下
原來這是台灣自己改良的泰國菜
人家泰國其實沒有這道菜的…..哈哈哈

我還記得之前學做這道菜
是特別跑去原味煮坊上的課
第一次去朋友家想要露兩手
卻因為跑遍各地都買不到花枝漿
異想天開的乾脆全部闊氣的使用蝦仁，最後做出來口感偏黏
好像韓式的海鮮煎餅XD
人在美國當然也買不到花枝漿
但我發現用帶肥的豬絞肉取代花枝漿，口感差不了多少
備料起來卻容易多了(呼～～)

比起其他泰國菜
月亮蝦餅的門檻很低，不需要買一堆奇奇怪怪的香料
(例如南薑、椰奶、檸檬葉、香茅…..)
基本上去一趟超市就可以輕鬆買齊材料
而且製作快速又簡單
現在已經是我們家的家常菜色了～～

材料：（此份量可做兩張蝦餅）
1. 蝦仁約 300g
2. 花枝漿 80g (可以用肥豬絞肉取代)
3. 春捲皮 4張，我曾經用越式春捲皮效果也很好，而且比較容易買到
4. 紅蔥頭半顆，切碎 (如果買不到可省略)
5. 香菜3根，切碎 (買不到一樣可以省略)
6. 太白粉適量

調味料：
1. 魚露 1/2大匙
2. 米酒 1/4小匙
3. 白胡椒粉 適量
4. 蛋白 1/2個
5. 鹽 1/4小匙
6. 麻油 1/4小匙
7. 太白粉 1大匙

步驟：
1. 蝦仁洗乾淨去泥腸，加一點點太白粉用手搓揉之後再沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分備用
2. 將蝦仁一邊拍扁一邊剁碎，成為粘稠的蝦泥
3. 手套上塑膠袋，將蝦泥放入盆中摔打20~30下，再加入肥豬絞肉、紅蔥頭碎、香菜碎與所有調味料拌勻，置冰箱冷藏30分鐘 (要徒手摔打蝦泥也可以，只是會比較粘手)

4. 準備兩張春捲皮，表面塗抹薄薄一層太白粉，再挖取 1/2 量的蝦泥放在春捲皮中央
注意：這個時候不需要把蝦泥抹平，就維持團狀即可
5. 覆蓋上另一張春捲皮，用手掌壓扁之後均勻把蝦泥推散均勻 (這樣做蝦泥才能跟春捲皮緊密接合，煎的時候才不會分家)
6. 用刀的尖端在兩面戳次一些小洞，排出空氣

7. 熱油鍋，雙面煎到金黃香酥即可起鍋，用刀切成 8 等分搭配泰式酸甜醬食用

如果擔心一次吃不完，也可以先使用一半的蝦泥，另外一半放冰庫冷凍，
要吃的時候解凍重覆步驟4~7可以很快上桌噢！可以趁有空的時候做起來擺著，超省時！

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