【南杏】
又稱甜杏仁，其香氣淡、味道甜、無毒可生吃。南杏的外型較北杏大，顏色較白，多使用於點心或其他料理。例如：杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁燉木耳等。
【北杏】
又稱苦杏仁，其香氣濃、味道苦，有毒不可生吃，一定要煮沸後才可食用。北杏的外型較南杏小，顏色偏黃，多使用於藥材，本草綱目中亦有記載：杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。
▼顏色較深的是北杏，較白的是南杏。
Photo：阿妮塔 Agneta-溫潤杏仁茶
我們吃的杏仁有毒？
許多戲劇中常出現「生吃杏仁就會中毒」的橋段，由此就可初步判別所食用的是北杏！根據研究報告指出，杏仁之所以會散發出一種特殊的香味，來自「苦杏仁苷」，苦杏仁苷會分解出劇毒的氫氰酸，所以必須經過煮沸烹調後才能將此破壞，吃下去也較安全。
「扁桃仁」不是杏仁
另外一種我們普遍也稱它做杏仁的堅果 Almond，正確的中文譯名應該叫做「扁桃仁」，扁桃雖然和杏子屬於同科，但是它的果實就沒有杏子來的甜美，甚至不可食用，反倒是果核裡的核仁肥大、油脂多，也就是我們常吃的「杏仁果」零嘴，其使用在各種地方，除了常拿來當作西點材料之外，也可以榨成油做成甜杏仁油，多用於香料、美妝或按摩用油。
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由此可見，若把「扁桃仁」翻成杏仁，然後與真正的「杏仁」共用一名，那麼勢必會造成混淆，做料理時甚至也可能因為用錯杏仁而不小心失敗，找食譜的時候記得要看清楚是用哪一種「杏仁」喔！
杏仁漿濃郁的杏仁漿，使用南杏製作，讓想變白皙的愛美女孩，在天氣冷冷的時候來一杯，熱熱暖暖的杏仁茶既潤肺又養顏！
杏仁小圓餅充滿杏仁味的小圓餅，除了餅乾本身的杏仁粉外，還有餅乾上整顆杏仁果！經過烘烤過後瀰漫奶香混合著杏仁味，吃起來鬆鬆脆脆的，口感耐人尋味，也是一款容易又簡單上手的餅乾呢！
杏仁千層酥利用簡單的酥皮與杏仁片，就可以做出大人小孩都超愛的杏仁千層酥！酥脆微甜，帶著杏仁片的香氣，超簡單又美味的甜點就是它！
