可以瘦又能美肌?用「檸檬」變出好吃的雞肉料理

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冬季春季期間,是品嚐檸檬的最佳時節。檸檬不僅能搾取果汁,也能使用散發撲鼻香氣的果皮使料理的等級更加提升。

雞肉食譜

■ 檸檬有兩種用法?

一種用法是搾取檸檬汁液,在料理中增添酸味。可分解油的粒子使口感變好,並具有抑制魚腥味的作用。用於烤魚、沙拉或醃漬食物,則能增添清爽的酸味。

另一種用法是使用果皮以享受其香氣。檸檬表皮黃色的部分稱作油胞,含有讓檸檬產生香氣的精油。由於精油是檸檬香氣的來源,將果皮磨碎或細切後放入料理中,就能產生撲鼻的檸檬香。但是皮的白色部分帶有苦味,最好避免食用。另外,檸檬油在擠壓果皮時會四處飛濺,搾汁時將皮朝向料理是注意要點。

延續前面所提,本次料理是雞肉、馬鈴薯、青豆等食材佐以檸檬風味燉煮而成的摩洛哥風清爽料理。要注意的是將檸檬果皮連同食材一起慢慢燉煮,再加上最後把果皮磨碎下鍋的這兩項重點。

■ 檸檬風味燉青豆雞肉(兩人份)

  • 雞腿肉…1塊(切成4份)
  • 洋蔥…1/2個(切片,寬度5mm)
  • 青豆…150ml(冷凍)
  • 馬鈴薯…中型1個(削皮後切厚片,寬度1cm)
  • 檸檬皮切絲…1/4個
  • 雞高湯…300ml(淡味)
  • 月桂葉…1/4片
  • 橄欖油、鹽、胡椒

■ 作法

1. 煎好雞肉

雞肉佐以鹽、胡椒,放入均勻分佈橄欖油的平底鍋面後,煎至表面呈白色。

鶏肉

2. 調味燉煮

加入洋蔥拌炒,再倒入雞高湯、青豆、月桂葉以及調底味用的鹽,蓋鍋燜煮20分鐘。

※青豆煮30分鐘後色澤會稍微變差。

雞肉食譜

3. 檸檬皮切絲後放入鍋中

加入馬鈴薯和檸檬皮絲後,再煮10分鐘。

雞肉食譜

4. 最後調味

先試一下醬汁的味道後再放鹽調整濃淡,最後灑入檸檬皮碎末後就完成了!

這次沒有用到的檸檬汁,不妨試試另外加入沙拉等料理中品嚐看看。用富含維他命C的檸檬試著做做看風味絕佳的料理吧!

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