排毒舒食盛宴-真原味上菜囉! 主菜篇

愛料理 編輯部 發表於 2013/10/29
茄汁

【作者-韓柏檉、張幼香/採訪撰文-林貞岑,資料來源:天下雜誌出版】

茄汁辣炒荸薺

材料

荸薺1碗、蒜頭2小瓣、橄欖油1小匙、蕃茄1顆、蔥1支、醬油少許、辣椒適量

作法

1. 荸薺洗淨、去皮,泡在洗米水或檸檬水中。以滾水汆燙後,

立刻放入冰水中冰鎮,過一會兒再取出切片。

2. 蕃茄洗淨,汆燙一下,去皮切片。

3. 蒜頭切片。

4. 蔥斜切成段,泡冰水撈起備用。

5. 冷鍋放入橄欖油,先加入蕃茄及蒜片。

6. 略炒待蕃茄出汁後,加入荸薺。

7. 加入蔥段,把鍋子蓋起來稍微悶一下。

8. 起鍋前加入醬油。喜歡吃辣的可加點辣椒,十分下飯。

排毒好食材

蕃茄

 

含類胡蘿蔔素(茄紅素、β胡蘿蔔素)和榭皮素,可防止自由基傷害,預防老化及癌症;有涼血利尿、清熱解毒功效。

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美味祕訣:荸薺用洗米水或檸檬水泡過,可避免氧化;泡冰水冰鎮則能使荸薺切片後保持爽脆口感。如果不要太辣,調味時辣椒一下鍋就立刻起鍋,可避免過辣。

 

(文摘自排毒舒食盛宴2真原味的實踐) http://goo.gl/4MPjH7