【作者-韓柏檉、張幼香/採訪撰文-林貞岑，資料來源:天下雜誌出版】
茄汁辣炒荸薺
材料：
荸薺1碗、蒜頭2小瓣、橄欖油1小匙、蕃茄1顆、蔥1支、醬油少許、辣椒適量
作法：
1. 荸薺洗淨、去皮，泡在洗米水或檸檬水中。以滾水汆燙後，
立刻放入冰水中冰鎮，過一會兒再取出切片。
2. 蕃茄洗淨，汆燙一下，去皮切片。
3. 蒜頭切片。
4. 蔥斜切成段，泡冰水撈起備用。
5. 冷鍋放入橄欖油，先加入蕃茄及蒜片。
6. 略炒待蕃茄出汁後，加入荸薺。
7. 加入蔥段，把鍋子蓋起來稍微悶一下。
8. 起鍋前加入醬油。喜歡吃辣的可加點辣椒，十分下飯。
排毒好食材
蕃茄
含類胡蘿蔔素（茄紅素、β胡蘿蔔素）和榭皮素，可防止自由基傷害，預防老化及癌症；有涼血利尿、清熱解毒功效。
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美味祕訣：荸薺用洗米水或檸檬水泡過，可避免氧化；泡冰水冰鎮則能使荸薺切片後保持爽脆口感。如果不要太辣，調味時辣椒一下鍋就立刻起鍋，可避免過辣。
(文摘自排毒舒食盛宴2真原味的實踐) http://goo.gl/4MPjH7