《@cooking 9/10月號 15分鐘快手料理》沒那個美國時間？學一套紐約快手早餐

私宅大廚Fred在台北社子過著南洋島民般的慢生活，身上一股洋派氣質，寫滿在美國唸書經歷幾段文化適應、青澀混沌，與浪漫經典的留學紀事。美國人早餐都怎麼吃？他說：「美國人最浪漫的早餐要在床上吃。」據說許多美國媽媽在母親節的願望，就是在床上吃孩子們做的早餐。美國人吃的早餐其實很簡單，一杯黑咖啡，一個肉桂捲，再加些白糖牛奶泡麥片，豐盛些的則是「各種用蛋做成的早餐」、火腿、香腸、鬆餅等料理。

奧黛莉赫本的經典之作《第凡內早餐》，永遠是人們心中最優雅的美國早餐提案，不過，多數美國人仍習慣高熱量、有甜有鹹（刺激味蕾）、溫性食材（暖胃）、濃郁質地（解宿醉）的晨間美食，但要做出澎湃的早餐似乎得大費周章？Fred的不藏私15分鐘快手早餐，食譜超簡單，道道塞滿純正美國味。

提早15分鐘起床，餵飽你的肚皮

「奶油白醬豬排」很顯然是趨向早午餐的菜式，視作正餐，在美國人的假日十分常見。白醬可解周末的宿醉，偏奶的料理可幫助清醒，加上紮實的鬆餅或許再加些香蕉、培根、果醬，整套鹹甜鹹甜的滋味，就是讓人上癮的美國範兒。鬆餅分為pancake與waffle，美國人吃waffle偏好加炸雞，後者是早期歐州移民帶進來的南方菜，之後被美國餐館「送作堆」而大流行，但油滋滋的鹹食當早餐可能還是有些吃力，今日的pancake搭配白醬豬排算是老少咸宜。

美國人通常在家吃早餐，商務人士則難免為了業務而安排「公務早餐」，因此也有不少高級餐廳會特別舉辦「早餐會」，釋出正式邀請函給客人。Fred版的「紐約市早餐」呈現上流社會的優雅晨間餐食buffet，煙燻鮭魚與法國麵包的組合，搭配一杯年份香檳的美好氣泡或深沉的黑咖啡，喚醒沉睡的味蕾。

洋派的Fred實質上有個老派靈魂，透漏自己青少年時期嗜吃帶有辣菜脯和老油條、蔥蛋的台灣飯糰，直到高中前往美國讀書後才慢慢接受當地食物。上課前到麥當勞點一份Burrito（墨西哥捲餅），裡頭有蛋有菜像是美國版的飯糰，成了他最私密的思鄉儀式。這次示範的「Breakfast Burrito」還塞滿穀物中的紅寶石「藜麥」，呈現健康與美味兼顧的快手早餐。

若是運動量大、嗜吃高熱量早餐，Fred也示範台灣人不陌生的「烤土司」，靈感來自他凌晨到崁仔頂魚市發現的碳烤土司小販。Fred將美國人的省時土司，組合台灣人澎湃的美食精神，只花5分鐘做好大胃王版的豪華早餐，最適合習慣晨間運動者享用。

▎Fred的私房食譜大公開

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本文節錄自：

@cooking愛料理享樂誌

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