準備烤肉食材必看手帖!

食力foodNEXT 發表於 2016/09/14

準備烤肉食材必看手帖!

撰文=陳韻竹

烤肉架上常出現的再製品都有保存不當腐壞的疑慮,因此相較於菜市場攤販上暴露在室溫的散裝品,超市賣場存放在冷藏設備裡的商品更為安全。選購時應選擇完整包裝且具有食品標示的商品,為自己和家人的中秋食安把關,若只能選擇散裝品則應盡量向熟識店家購買,並且注意販售場所的保鮮、氣味是否正常、有無腐敗酸味等。

第一名:香腸

選購香腸的時候要注意腸衣是否乾燥完整,腸衣和內容物應該緊實結合且有彈性,香腸添加亞硝酸鹽是為了防止肉毒桿菌,在食品加工裡是必要之惡,若依法使用不超過限定用量則無須擔心食用風險,反而是宣稱手工製作無添加的香腸,若不清楚製作來源且未適當保存,食用的安全風險更高。

第二名:甜不辣、花枝丸

這兩種都屬於魚漿製品,若顏色過白可能利用亞硫酸鹽或過氧化氫進行漂白,另外若口感非常具有彈性或是有脆度,也可能加入了食品添加物磷酸鹽或修飾澱粉調整口感,部分小型攤販與店家於食品添加物使用不精確,易有為求效果過量使用之情況,因此選購時也須特別留意。

第三名:豬血糕

豬血糕製作時的豬血來源是否衛生影響食用安全,曾發生有不肖廠商以飼料用雞血製作豬血糕的食安事件,且豬血或雞血取血不當容易混入雜物造成血液含水分,會容易腐敗,因此也可能會有添加過量防腐劑等問題。

第四名:豆乾

具有高蛋白質的豆乾在室溫高於20度C就會開始腐壞,為了防止腐壞問題發生,多數豆乾產品會添加防腐劑,甚至在製程中會使用消泡劑以及凝固劑等,因此在傳統市場攤販未冷藏甚至暴露於高溫環境中的散裝品,除了擔心容易腐敗問題之外,也應留心是否有防腐劑過量。

烤肉雖然主角是肉片、香腸、甜不辣等,但吃多了還是會頗有罪惡感,因此免不了要準備些蔬菜類來搭配,除了可以烤來吃的玉米、蘆筍、茭白筍、絲瓜、青椒等蔬菜之外,也有許多人會準備生菜葉代替吐司夾烤肉品嚐。

很多人擔心蔬果有農藥殘留的疑慮,其實,只要適當正確清洗就能降低農藥殘留。像是接近中秋節的8、9月玉米受病蟲侵襲較多,就更是需要使用農藥預防病蟲害,加上部分是要生食的葉菜肯定有衛生安全疑慮,因此適當的烤前處理才能吃得開心又安心。

首先蔬菜瓜果類具有外皮的蔬菜們,記得要先在流動清水下,以軟質清潔用品反覆沖洗2~3次,接著再動手將外皮去除,可以有效將蔬果表面殘留的農藥去除,先清洗是為了避免農藥污染到內層菜葉或果肉。

沒有外皮的蔬菜則直接用流動清水沖洗,將看得到的髒污或泥土等去除,若有根部或蒂頭的蔬菜可先部分切除,將葉片都分開之後就在流動清水下輕輕搓洗每個葉片,大約需要清洗2~3次。

最後記得將蔬菜瓜果放在清水浸泡10~15分鐘,這個步驟可以一次浸泡所有準備使用的蔬果,浸泡差不多時間就將水倒掉,再沖洗兩三次瀝乾之後,烤肉前的蔬菜處理就完成了。

清洗蔬果可以多留意:

1. 加鹽清洗蔬果去除農藥的效果其實和清水差不多,加過頭反而會導致蔬菜脫水或流失營養成分

2. 使用蔬果清潔劑必須挑選合格廠牌,且清洗上要更仔細,才不會反而是有清潔劑殘留的問題

本文經授權轉載自食力foodNext網站

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