【食材介紹與應用】起司篇: 切達起司 Cheddar Cheese

前兩期的【 食材介紹與應用 】介紹了10種在料理中常用的西式香草，可以幫各種菜餚增添豐富的滋味，而本期要來介紹的是很受到大家喜愛的起司，它的種類豐富，用途也很廣泛，現在馬上就來認識一些常用的起司吧！

第一個登場的是切達起司（Cheddar Cheese），它是很有名的英國起司，也是目前世界上產量最大的起司，通常被歸類為「硬質起司（Hard Cheese）」，但其實切達還可以再細分為以下幾種（不同產地可能會有不同的分法）：第一種是「新鮮未壓製（Fresh unpressed）」，這時的起司是剛完成的原型，尚未經過熟成因此質地較軟；第二種是「輕度熟成（Mild）」，這時的起司經過約三個月的熟成，口感還是稍軟；第三種是「中度熟成（Medium）」，這時的起司約經過九個月的熟成，比較硬了，但是會在口中化開；第四種是「長期熟成（Old）」，這時的起司約經過九個月至兩年的熟成 ，口感較硬，質地較乾，味道也更香；最後一種是「特長期熟成（Extra-Old）」，這時的起司經過兩年到十年的熟成，味道非常濃郁！

切達起司的起源

關於切達起司的起源有兩種說法，第一種說法認為它源自於古羅馬時期，透過羅馬軍隊的征戰，將切達起司從當時被羅馬統治的法國，一路帶到英國薩默塞特郡（Somerset）的切達（ Cheddar）這個城鎮，之後就在英國成為著名的起司。第二種說法認為它是直接由英國人發明的，透過一些文獻發現它尤其受到英格蘭國王亨利二世（Henry II of England）的喜愛，而英國伊莉莎白女王（Queen Elizabeth I）也曾說，切達這個城鎮就是製作了此種傑出起司的地方，此外，寫了著名小說「魯濱遜漂流記」的英國小說家丹尼爾‧笛福（Daniel Defoe），也在他的其中一本小說提到了切達起司的製作過程。不管切達起司究竟起源於何處，它都無疑是世界上最受歡迎的起司之一。

切達起司的營養分析

起司是良好的鈣質攝取來源之一，質地越硬的起司通常含有越多的鈣質，而起司在製作時需要加鹽，若依照身體狀況有需要限制每日的鈉攝取量，在購買時請注意該起司的鈉含量。根據美國政府農業部的營養分析指出，每100g切達起司含有：

熱量（Calories）：403cal

蛋白質（Protein）：24.9g

鈣質（Calcium）：721mg

脂肪（Total Fat）：33.1g

鈉（Sodium）：621mg

以上資訊僅供參考，購買時請以產品標示為主。

切達起司的料理方式

切達起司經常被用來直接吃，像是放在蘇打餅上、夾進三明治裡、搭配紅酒當小點心等等。若是直接吃，就可以依照軟硬度和味道，任意選擇你喜歡的熟成度來享用，但若是要用來做料理，熟成時間越久的起司就越乾也越硬，想要它在料理時能夠輕鬆融化的話，就建議使用輕度熟成或是中度熟成的切達起司，可做成薯條或玉米脆片的沾醬，或是馬鈴薯泥、歐姆蛋或焗烤通心粉的起司醬，也可以跟莫札瑞拉起司一起灑在披薩上。接下來就要跟大家分享使用了切達起司的食譜。

＊食譜一：起司培根馬鈴薯餅

＊食譜二：起司蛤蠣濃湯麵包盅