秋天吃鍋溫暖上心頭!DIY黑豚味噌火鍋溫暖一家人的胃 - 愛料理生活誌

秋天吃鍋溫暖上心頭!DIY黑豚味噌火鍋溫暖一家人的胃

2016/11/01愛料理 精選輯

流行火鍋底不外乎麻辣、藥膳、雞豚主軸的高湯味道,真妮4要介紹簡單又健康的味噌鍋搭配在好肉選物店嚴選採用的日本鹿兒島黑毛豬與晶鑽豬小排等食材,端出一鍋健康好享受來暖家人的胃。

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《RÒU by T-HAM》位在敦化南路仁愛路圓環邊,高雅低奢的裝潢吸引過往路人的目光
店家直接以<ROU>當店名,讓客人清楚知道這裡是ROU的專賣店
一樓展示販售嚴選世界精華地區的生鮮肉品和烹調食材,二樓是美食餐廳
新型態的行銷方式提供多元的消費選擇~~

每天有2個現切24個月西班牙伊比利黑豬風乾後腿肉時段
運氣好的話,還會看到開腿秀
(就是新開一隻24個月完整生火腿的開封表演)

無論是生鮮肉、或者火腿等各式肉品,均有薄切、厚切、剁塊…專業工具為客人提供貼心的客製化服務

現場以生鮮肉品居多,為方便客人一次性採買。現場也提供火腿、乳酪、果醬、義大利麵條、初榨橄欖油等烹調商品

《RÒU by T-HAM》販售的肉品具有SGS檢驗證書
看到日本鹿兒島縣對台灣發出的銷售證明,消費者可以買的安心吃的放心

消費滿$1500贈送專屬環保提袋,滿$3000有免費宅配服務

訂單上詳細標示重量和價格,可去電傳真索取

中國人特別喜歡吃象徵圓滿的美好意義的火鍋
手上有極好食材就一定要煮味噌鍋
一來沒有複雜材料和步驟,二來用簡單元素就能吃到食材的原味!
入秋不穩定的低溫,就是要喝碗回甘又能暖胃開脾的湯鍋
一起跟我進廚房,洗手作羹湯~~

<<黑豚味噌鍋>>
肉類:台畜關山晶鑽豬小排,日本鹿兒島黑豬五花肉片,黑豬肉貢丸
蔬菜:長白菜半株、鴻喜菇1包、白玉菇1包、韮菜少許
調味:味噌4大匙、味醂2大匙
雜炊:蛋一顆、白飯一碗、韮菜末少許
(這裡準備的是4人份,可依人數和喜好做調整)

小排骨一定要先用開水燙洗去雜沫後,重新換水再加熱煮滾

白菜切去蒂頭梗的部位(紅虛線),清洗後瀝乾水份切成6~7公分長段(約4刀)
韮菜去老葉也切出白菜一樣長度

菇菇切去碗底根部後,用手略撥就會散開,以開水略沖洗瀝乾備用

排骨小滾後,排入切好的白菜加蓋中小火續悶煮至滾

火鍋湯底就屬味噌湯最簡單了,沒有複雜的調味比例
食材全部下鍋煮到7~8分熟,再隨個人喜愛的濃淡放味噌和味醂
湯喝完隨時可再加調,清水變高湯味道一樣好棒!
保證不會失手的!

拿密度較高的漏勺裡放入味噌,再用小湯匙抹壓
味噌很快就和湯水融為一體了

味醂的甘甜和少許酒味,不但能幫食材去腥提鮮也可以讓味噌口感線條更柔軟
我習慣以3匙味噌兌1匙味醂的比例開始調整
不同品牌的味噌鹹度不太一樣,一定要邊調邊試喝
新手們,千萬別傻傻的照書放,出來不會是自己喜歡的味道喔

火鍋不能用大火催滾,如此只會釋放大量的普林而吃不到肉裡的優質蛋白質
選用有保溫效果的砂鍋或陶鍋,維持住湯汁小小冒泡的溫度就是美味的關鍵

台畜關山晶鑽豬小排丁
台東關山好山好水飼養的黑豬,同步使用高規格飼養的納豆菌、酵母菌來照顧小豬的腸胃
用天然酵素取代藥物,肉裡沒有賀爾蒙和藥物的殘留。
豬隻從出生開始建立完整的生長履歷,牠吃健康飼料,我們才能放心的享受牠的鮮味
小排骨好煮也容熟,沒有雜沫乾淨清爽的色澤很容易食慾大振的
肉排纖維吸飽味噌清爽帶出的鮮味,諧而不膩的肉質彈嫩好吃
為了吃健康,多花這分錢絕對值得!

日本鹿兒島黑豬五花肉片
在日本被視為至寶的鹿兒島縣黑豬肉,以嚴格飼養規範和產量不多在國際上有<豬肉界黑鑽石>的美名!

純系盤克夏種單一品種,全球數量非常少所以特別珍貴,五花肉片纖維比較細容易熟,處理成火鍋薄片不需要久煮清涮幾下就能吃到嫩彈及甘甜的肉汁,好吃的肉連脂肪口感也很不一樣,沒有腥味,豐潤中沒有油膩感,綿軟的嚼勁是吸引我的地方!黑豬肉精心照養下,果然是貨真價實的實力商品!

台畜黑豬肉貢丸
特選黑豬後腿肉的部位,在手工摔出Q彈回潤的勁道下,口感特別的多汁和彈脆
把貢丸畫上花刀,下鍋後不到1分鐘的時間就會出現好看的開花畫面
已經很少吃到會爆汁帶有爆發力的黑豬肉貢丸
平凡的外表藏著緊實又濃郁的黑豬肉風味,垂涎三尺的魅力再吃幾口還是停不下來的…

簡單就是美!健康肉味釋放的鮮度全在味噌湯裡
湯裡沒有油層沒有不好的雜沫,只有濃郁的肉味和菜甜的味道

吃完鍋料,我喜歡用剩下的湯來煮粥(餐廳叫做雜炊),煮麵條或冬粉都適合
先用中火煮到滾,邊拿湯匙邊攪拌讓米粒吃水開花
湯汁略收乾時米粒也差不多膨脹開花了,打蛋花攪拌後撒些韭菜末再拌勻
(放韭菜末是因為蔥花太貴了!)

最後的胡椒粉裝飾,餐廳裡吃到的雜炊就是這麼簡單做出來的

只要有好的材料,不用複雜步和工序。一鍋見底,輕鬆就能收服家人的胃!!

只要新鮮不用複雜的材料,在家就能輕鬆料理出奢華的鍋物好風味

對 ROU 肉品有興趣的朋友可以上官網看更多資訊

《RÒU by T-HAM》粉絲團 官網
地址:台北市大安區敦化南路1段326號
電話:02-27552606(一樓肉舖)
02-27552608(二樓餐廳)

by:真妮4吃喝玩樂燴生活…大口吃用力玩!!

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