【食材介紹與應用】起司篇：高達起司（Gouda Cheese）
前一期的【 食材介紹與應用 】介紹了5種常見起司與其營養價值，還有適合的料理方式，再搭配實用的食譜，就算對起司不熟悉也能夠照著做出美味料理。本期我們要介紹另外5種常見起司，第一種是高達起司（Gouda Cheese）。
高達起司（Gouda Cheese）是一種很有名的荷蘭起司，屬於半硬質起司（semi-hard），味道較淡較溫和，一般都是用經過殺菌的牛奶製成，也有使用綿羊奶或山羊奶製成的。高達起司依照熟成度可分為七種，熟成期不到四個星期的被稱為「graskaas（young cheese）」，熟成四個星期的被稱為「jonge kaas（young matured cheese）」，八到十個星期的被稱為「jong belegen kaas（semi-mature cheese）」，四個月的被稱為「belegen kaas（matured cheese）」，七到八個月的被稱為「extra belegen kaas（extra matured cheese）」，十到十二個月的被稱為「oude kaas（old cheese）」，熟成一到兩年的則被稱為「overjarig kaas（very old cheese）」，熟成期越長則口感越硬，味道也越香！
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高達起司的起源
歷史上第一次出現關於高達起司的紀錄是在12世紀，它是以荷蘭的城市高達（Gouda，亦稱豪達）來命名的，不過並不是因為高達起司在這城市生產，而是因為這種起司都在高達的市場交易販售，高達市場是中世紀荷蘭唯一的起司交易市場，由買方試吃後和賣方直接議價，雙方同意後即可成交。現今的高達市場在6月底～8月底期間，每周四上午10:00到下午12:30，依然會開放酪農們進行起司交易喔！許多觀光客也會去那裡品嚐和購買，體驗一下傳統交易的魅力。
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高達起司的營養分析
起司是良好的鈣質攝取來源之一，質地越硬的起司通常含有越多的鈣質，而起司在製作時需要加鹽，若依照身體狀況有需要限制每日的鈉攝取量，在購買時請注意該起司的鈉含量。根據美國政府農業部的營養分析指出，每100g高達起司含有：
熱量（Calories）：356cal
蛋白質（Protein）：24.9g
鈣質（Calcium）：700mg
脂肪（Total Fat）：27.4g
鈉（Sodium）：819mg
以上資訊僅供參考，購買時請以產品標示為主。
高達起司的料理方式
高達起司的使用範圍很廣，可以直接切片搭配酒、麵包或水果一起享用，或灑在沙拉上，也能夾進三明治中，或是放在蘇打餅上吃，要用在熱食與烘焙甜點也沒問題，尤其用在焗烤料理最受歡迎，甜點的話可以做成起司蛋糕和起司麵包，還能做成餅乾喔！高達起司除了原味，也有加入各種香草、香料或胡椒的口味，其中以煙燻的最受到當地人的喜愛。接下來就要跟大家分享使用高達起司的美味食譜：