【食材介紹與應用】起司篇：藍紋起司（Blue Cheese）
上一篇【 食材介紹與應用 】介紹了來自義大利的名產，也就是經常被用在甜點製作的馬斯卡彭起司（Mascarpone Cheese）。本次我們要分享的是讓很多人不敢吃的藍紋起司（Blue Cheese），為什麼會不敢吃呢？那又該怎麼將它使用在料理中呢？請繼續往下看吧！
藍紋起司（Blue Cheese）是知名的法國起司，屬於半軟質（semi-soft）起司，藍色的紋路是在製作起司時加入的藍色黴菌，許多人認為它帶有一股「臭味」而敬而遠之，但其實它是行家愛吃的美味起司喔！製作藍紋起司時，加入藍色黴菌的時機通常是在將凝乳變成固體起司的這個步驟中，當凝乳被放進容器中瀝水並固定形狀時，將其刺出數個孔洞，再放入藍色黴菌即可，黴菌需要氧氣，因此會沿著空氣流通的孔洞生長。世界知名的三大藍紋起司產於法國的洛克福（Roquefort）、義大利的戈貢佐拉（Gorgonzola）和英國的史帝爾頓（Stilton）；法國洛克福藍紋起司的原料是綿羊奶，而義大利戈貢佐拉和英國史帝爾頓則是用牛奶。
藍紋起司的起源
藍紋起司據說是西元七世紀時，在法國的洛克福（Roquefort）「不小心」被發明出來的，故事走向有兩種說法：第一種說法提到一位喝醉的起司製作達人，把吃到一半的麵包留在潮濕的起司地窖裡就離開了，結果下次他回到地窖時，發現了發霉的麵包，而且這霉還轉移到起司上，就變成了帶霉的藍紋起司。第二種說法提到一位牧羊人正在一個洞穴吃麵包和起司，沒吃完就隨手一丟，幾個月後他回到這個洞穴，發現被他丟下的起司都發霉了，而起司上的霉是由麵包上的霉轉移過去的，沒想到這種發霉的起司竟如此美味，就開始被製作出來。
藍紋起司的營養分析
起司是良好的鈣質攝取來源之一，質地越硬的起司通常含有越多的鈣質，而起司在製作時需要加鹽，若依照身體狀況有需要限制每日的鈉攝取量，在購買時請注意該起司的鈉含量。根據美國政府農業部的營養分析指出，每100g藍紋起司含有：
熱量（Calories）：353cal
蛋白質（Protein）：21.4g
鈣質（Calcium）：528mg
脂肪（Total Fat）：28.7g
鈉（Sodium）：1395mg
以上資訊僅供參考，購買時請以產品標示為主。
藍紋起司的料理方式
藍紋起司的味道較鹹，若在料理時使用藍紋起司就要注意鹽的用量。藍紋起司可以單獨配酒吃，或塗在蘇打餅或麵包上，也可以撒在沙拉上。加熱後的藍紋起司很容易融化，除了可以在料理過程中放進去煮，也可以等煮好盛盤後再放上去融化。跟藍紋起司很搭的料理包括義大利麵、燉飯、炒蛋、肉排等等。藍紋起司的口味有濃有淡，購買時可選擇適合自己的濃淡度。接下來就要跟大家分享使用藍紋起司的美味食譜：